上架学姐|半成品预制菜：从幕后到前台( 三 ) 2013年春天

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在预制菜零售领域，具备先发优势的大型餐饮企业和外卖平台自然是首当其冲，当前海底捞在其各大官方平台，上线了“开饭了”系列方便菜肴，包括番茄土豆烧牛肉、辣子鸡丁等十余种半成品，而美团“美味到家”在线购买餐厅出售商品的服务在2月份全国试运营，包括麻辣空间、汉拿山、付小姐在成都诸多知名餐饮连锁品牌入驻。

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海底捞“开饭了”系列方便菜肴
除此之外，生鲜电商也是推动预制菜零售的生力军，众所周知，生鲜电商因为高昂的供应链成本和强大的竞争压力，所以其业务利润长期处于“不赚钱交个朋友”的水平，而预制菜对食品进行了初步加工，有效提升了溢价率，所以成为了生鲜电商的重要发展方向，其中盒马鲜生出于多种考虑尤为积极，根据盒马鲜生的数据显示， 54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一。

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最后，根据日欧经验，商超、便利店也会成为预制菜重要渠道，熟食一直是便利店重要赢利点，以7-11便利店为例，目前7-11便利店的餐饮销售客约占总销售额的30%左右，毛利率高达30-50% ，而且比起生鲜电商和外卖平台，便利店也有一定的“最后一公里”优势。

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显然，无论对于哪个业态，预制菜都是不容有失的战场。
三、创业者的风口：农村包围城市
对于预制菜而言， ToC是龙争虎斗， ToB则是创业者风口。
对于预制菜而言，因为大众型连锁餐饮普遍有中央厨房，而一线城市的单体餐饮店往往也有大厨和特色菜品镇守，所以其B端生意往往指的是“五环之外”的单体餐饮店。
对于巨头而言，这是一片难以顾及的市场，生鲜电商和商场便利店基本没有能够覆盖的供应链，而即使外卖和电商平台能够覆盖下沉市场，也因为较低的价格预期和地方消费者口味的独特性需要重新研发成本更低，利润更低的产品，使其变成一个不怎么划算的生意。

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但是下沉市场的餐饮店因为缺乏优秀的厨师，也对成本要求更高，因此对预制菜的需求更迫切，而与C端消费者相比，小B端的小型餐饮的需求较为明确和固定，对供应链的强度要求也比较低，再加上有巨大的数量，所以对于创业者而言，下沉市场又是一片蓝海，而且因为五环外餐饮偏向于价格导向，所以创业公司有一定优势，在采取农村包围城市的战略后，完全深耕下沉市场积累实力，再切入一二线城市。
与ToC端相同的是，预制菜在B端的发展，基础同样是以平台模式打通供给侧和需求侧，而从供给侧来讲，在下沉市场，预制菜的商业模式基础已经具备， 2017年至今，随着市场规模的扩张和数字化改造供应链的发展，预制菜的供给有了巨大升级，工厂数量，对生产进度和原材料的把控都到达一个新高度，再加上冷链物流/仓配等基础完善，完全可以应付即将爆发的需求。
但是当前，生产预制菜的食品“工厂” ，限于产业的信息化程度， C2M还没有打通，处于信息“孤岛”之中，只能接受需求被动生产，面临着获客成本高等问题。

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因此，在未来的预制菜的ToB竞争中，赛道创业者首先要具备的是高度的“B2M”能力和数字化运营的能力，在需求侧，能够收集更多小B端餐饮的需求，在供给侧上切入上游的原材料供给等领域，从而降低成本，提升利润空间和供给效率。