搜狐新闻|为何莲藕一炒就发黑?大厨告诉你,锅里放“它”,白净入味又好吃


现在的天气一天比一天炎热 , 夏季逐渐到来 , 而在现在这个时节 , 每当到超市或者菜市场中 , 都可以看到大量的莲藕 。 现在正是莲藕上市的季节 , 因此价格比较便宜 , 而且莲藕吃起来口感比较脆嫩 , 营养也比较丰富 。 在炎热的夏季中 , 能够吃一些爽口脆嫩的小菜 , 感觉是非常不错的 , 因此 , 小编建议大家在这个时节多买一些莲藕吃 。 在众多的莲藕烹饪方法中 , 最好吃的做法当属清炒 , 因为清炒的方法非常简单 , 做出来的菜品十分美味 , 口感清脆 , 最适合在夏季食用 。
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但是很多人都会向小编反映这么一个现象 , 自己在做莲藕时 , 莲藕一下锅就会变黑 , 盛到盘子中 , 家人看了以后 , 瞬间就没有了食欲 , 虽然看起来丑陋 , 但莲藕本身脆嫩的口感还是非常不错的 , 小编将自己的烦恼 , 告诉了一位在饭店工作的朋友 , 他说:很多人做出的莲藕会发黑 , 原因就在于锅中没有放入“它” 。
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“它”就是白醋 , 大家都知道 , 在烹饪莲藕时 , 需要先将莲藕进行焯水 , 这样可以缩短炒莲藕的时间 , 使莲藕的口感更脆嫩 , 当我们在下锅焯水时 , 大多数人都会选择直接将莲藕片放入热水中焯水 , 如果这样做的话 , 那就是大错特错了 , 因为我们还需要在锅中加入白醋 。 在焯水中加入白醋 , 能保证在煸炒过程中白醋不会氧化发黑 , 下面我就将清炒莲藕的具体方法分享给大家 。
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食材:莲藕 , 辣椒 , 葱 , 白糖 , 白醋 , 食用油 , 盐 。
做法:
首先将新鲜莲藕切成片 , 然后放入清水中浸泡起来 , 在浸泡的过程中我们也可以准备好其他的配料来节省时间 , 将葱和辣椒清洗干净后切成段 , 放在一旁备用 。
起锅烧水 , 用大火烧开后 , 在锅中放入一小勺白醋 , 搅拌均匀 , 放入藕片 , 将藕片焯水三分钟后捞出 , 并控干水分 , 需要提醒大家的是 , 在锅中放入的白醋不要过多 , 否则会造成莲藕变酸的情况 。
将食用油倒入锅中 , 烧到五成热时 , 放入藕片进行煸炒 , 再往锅中放入一勺清水 , 防止出现粘锅的现象 , 用大火翻炒 , 两分钟后将火调为中火 , 将准备好的辣椒放入锅中 , 再加入一勺食盐和半勺白糖 , 翻炒均匀 , 当莲藕变色时 , 即可出锅食用 , 最后出锅之后撒入少量葱花 , 一道香喷喷的清炒莲藕就制作完成了 。
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小贴士:
在焯水过程中一定要在锅中加入白醋 , 白醋可以很好防止莲藕氧化 , 这样炒出来的莲藕又白净又入味 , 色香味俱全 。 #莲藕#白醋#焯水收藏
“它”就是白醋 , 大家都知道 , 在烹饪莲藕时 , 需要先将莲藕进行焯水 , 这样可以缩短炒莲藕的时间 , 使莲藕的口感更脆嫩 , 当我们在下锅焯水时 , 大多数人都会选择直接将莲藕片放入热水中焯水 , 如果这样做的话 , 那就是大错特错了 , 因为我们还需要在锅中加入白醋 。 在焯水中加入白醋 , 能保证在煸炒过程中白醋不会氧化发黑 , 下面我就将清炒莲藕的具体方法分享给大家 。
食材:莲藕 , 辣椒 , 葱 , 白糖 , 白醋 , 食用油 , 盐 。
做法:
首先将新鲜莲藕切成片 , 然后放入清水中浸泡起来 , 在浸泡的过程中我们也可以准备好其他的配料来节省时间 , 将葱和辣椒清洗干净后切成段 , 放在一旁备用 。
起锅烧水 , 用大火烧开后 , 在锅中放入一小勺白醋 , 搅拌均匀 , 放入藕片 , 将藕片焯水三分钟后捞出 , 并控干水分 , 需要提醒大家的是 , 在锅中放入的白醋不要过多 , 否则会造成莲藕变酸的情况 。