大嘴私人厨房|天气热，那就来几盘凉菜解解暑，还瘦身养颜( 二 )

5.底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝拨入翻炒均匀
2、农家小炒肉

本文插图
食材：带皮五花肉、青辣椒、红辣椒、老干妈风味豆豉酱1大匙、姜蒜适量、生抽、鸡精
1.将五花肉洗净，放水中煮煮，用清水冲凉后，切薄片
2.青红辣椒斜切，姜蒜
3.锅里放一点点油，放入五花肉煎至出油
4.放姜蒜爆香，放入一大勺老干妈豆豉酱翻炒均匀
5.最后放入青红辣椒，加点生抽和鸡精，翻炒一下下即可
3、茄子烧豆角

本文插图
食材：茄子2个、蒜2瓣、干辣椒2个、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油20毫升
1.将茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
2.豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒
6.再加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
7.盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可出锅
4、西兰花拌木耳

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食材：西兰花1小颗、水发黑木耳、胡萝卜半个、大蒜3瓣、香菜两棵
1.干木耳用温水浸泡20分钟，取出剪去根蒂，撕成小块
2.西兰花切成小段，在淡盐水中浸泡15分钟，冲洗净
3.将胡萝卜洗净切丝，大蒜剁成蓉
4.将蒜蓉及所有调味料放在碗内调匀备用
5.锅内放清水，加入盐1/2小匙，沙拉油1小匙，烧开水
6.放入西兰花氽烫约2分钟，捞起立即放入凉开水中浸泡
7.再分别放入黑木耳及胡萝卜丝氽烫约1分钟，捞起同样浸入凉开水中
8.将西兰花，黑木耳及胡萝卜彻底沥干水份，放入一个大碗内
9.放香菜，再将酱汁淋上，搅拌均匀装盘即可
5、豆皮炒青菜

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食材：油豆皮半张、小油菜100g、白砂糖1g、芝麻香油3ml、盐1g、油5ml
1.将油豆皮洗净后切成小菱形片，放入滚水中略煮30秒
2.油豆皮变色、变软后即可捞出
3.将小油菜清洗干净，切成小段备用
4.中火烧热锅中的油，放入小油菜段翻炒片刻
5.再放入煮好的油豆皮小片炒匀
6.加白砂糖、盐和芝麻香油拌炒均匀出锅
6、蒜苔炒肉

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食材：猪瘦肉、蒜苔、菜籽油、鸡精、料酒、盐、姜片、郫县豆瓣、花椒、白糖、生抽、淀粉、鸡精
1.猪瘦肉洗净打片切丝，肉丝装盘后加少量盐、生抽、料酒和淀粉搅匀待用
2.将蒜苔洗净后切寸段沥干水分
3.油锅烧热后放入豆瓣、姜片和花椒，投入肉丝用大火煸炒
4.再加入蒜苔、少量生抽和白糖调味
5.转中火翻炒后蒜苔稍微变色，加少许鸡精和盐炒匀即可
7、西红柿炒鸡蛋

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食材：鸡蛋3个、西红柿150克、植物油4汤匙、盐适量、糖1汤匙
1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用
2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用