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道口烧鸡 ， 刚开始制作时 ， 并没那么顺利 ， 后来偶遇清宫御膳房的御厨 ， 获得了烧鸡秘方 ， 经过改良 ， 逐渐形成了自己的风格 ， 在宰杀、烹煮、火候有一套独特的经验 ， “要想烧鸡香 ， 八料加老汤 。 ”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤 。

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张炳是最早的道口烧鸡创始人 ， 按照宫廷秘方 ， 如法炮制后 ， 鸡肉果然香气扑鼻 ， 从那之后 ， 购买的人越来越多 ， 生意也越来越好 ， 渐渐的将牌子打了出来 ， 外国访华加拿大总理 ， 品种道口烧鸡后 ， 赞不绝口 。
烧鸡的制作工艺 ， 早年间是有秘方的 ， 传统手艺人就是掌料人 ， 少了三味五味材料 ， 它确实不出那个味道 ， 现在就怕有些人年轻气盛 ， 浮躁起来 ， 流传的配方也是缺斤少两 ， 等十个人有六个人说不好吃 ， 那这些传统的工艺就真要消失了 ， 在利益的驱使面前 ， 真正为手艺传承的人有几个呢？
【食味菜谱|中国著名烧鸡，经过对比，这4个地方名气比较大，有你的家乡吗？】你吃过最好吃的烧鸡是哪里的？

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