博闻焦点|剁椒鱼头居然能这样做，打破传统的做法，味道鲜美细嫩，一看就会

说起剁椒鱼头，我们都知道是地道的湖南菜。剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红" ，寓意特别美好，家家户户，必不可少一道吉祥菜！剁椒鱼头剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，胃口不好的时候来一盘，保证您吃的开心带劲，湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来，跟着我一起看看美味的剁椒鱼头的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单！

本文插图
首先准备一个鱼头，把它清洗干净之后从中间切成两半，要做的第1步就是先腌制起来，腌制鱼头的时候不需要用太多的东西，只需要均匀的在上面抹上一层料酒和啤酒，放在冰箱里面冷藏5分钟左右就可以拿出来了。

本文插图
然后准备剁椒酱，做出来的剁椒鱼头是否好吃？最主要的就是剁椒酱，在制作剁椒酱的时候，准备少许干红辣椒，大量的小米椒，适量的蒜蓉和姜末，把这些都准备之后，坐锅烧油，同时放入八角花椒葱段和香菜根部，用小火慢慢炒出香味之后，撇去里面的大料，然后倒入蒜蓉，姜末，小米椒和干红辣椒，然后再放入少许食用盐，搅拌均匀之后关火。
紧接着就开始蒸鱼头了，蒸鱼头的时候就需要我们掌握一个小窍门，那就是不要把鱼头直接放在盘子里面隔水蒸，需要在盘子和鱼头中间放几根筷子，这样在蒸鱼头的时候，方便鱼头成熟的更加均匀，不然的话也是很影响口感的，而且要用大火猛蒸10分钟，然后倒入之前做好的剁椒，在上面均匀的撒上一层葱花，淋入少许花椒油，先不要急着端出来吃，盖上锅盖闷5分钟，口感会更好。
【博闻焦点|剁椒鱼头居然能这样做，打破传统的做法，味道鲜美细嫩，一看就会】学会了这个方法之后，做出来的剁椒鱼头口感就会很棒，只要掌握这个小窍门，做出来的剁椒鱼头，吃起来香辣又入味，口感不比买来的差。

本文插图
温馨提示：
1.鱼头对开成两半，加入盐等调味料去腥入底味；
2.将姜葱垫在鱼头下面帮助进一步去腥，再在鱼头上铺满剁椒；
3.鱼头上汽后大火蒸八分钟，出锅后滗去水分，加上调味料，最后将热花椒油浇淋在上面。