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麦芽糖可以快速的进入肠道 ， 产生大量益生菌 ， 维持人体肠道中益生菌的平衡 ， 减少各种肠道疾病发生的概率 。
爱吃糖又担心吃多了对身体不好 ， 不如试试在家做麦芽糖 ， 纯绿色无添加 ， 吃起来更健康 。
【食材】小麦、糯米或玉米
【做法】1、准备半斤小麦 ， 多淘洗几遍 ， 把里面的杂质过滤干净 ， 加入清水 ， 浸泡一夜 。

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2、把浸泡好的小麦倒入一个筐中 ， 控掉水份 ， 上面盖上一块湿布 ， 这个过程类似于发豆芽 。

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把筐子放入盆中 ， 盖上方便袋 ， 这样保湿效果更好 ， 发芽快 。
3、找一个矿泉水瓶 ， 在瓶盖上面扎上一些小孔 ， 每天给麦芽喷两到三次水 。 每次喷完水重新盖好 ， 大约五天时间 ， 小麦芽就能长到5厘米 。

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小麦芽的生长速度和气温有很大关系 ， 发芽过程中要勤观察 ， 麦芽不要超过5厘米 ， 不然做好的麦芽糖会有一股青草气 。

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4、麦芽发好以后 ， 准备三斤糯米 ， 提前浸泡两个小时以上 。 糯米也可以用大米或玉米红薯代替 ， 出糖量和味道都有差别 。
泡好后 ， 放入电饭锅中 ， 加入清水 ， 水量要比平时蒸米饭的多一些 ， 米也要蒸的更烂一些 。
蒸好后 ， 倒入盆中 ， 晾至五六十度左右 。
5、发好的麦芽和小麦一起清洗几遍 ， 放到料理机绞碎 ， 没有料理机可以像我一样 ， 先用刀剁碎 ， 然后装入一个容器中 ， 再捣碎一些 。 处理的越细越好 。

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6、把处理好的麦芽加入晾好的糯米中 ， 搅拌均匀 ， 不好搅拌的话就适量加一些清水 ， 不用加的太多 ， 太多后边熬的时候比较费时间 。

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7、把搅拌好的糯米和麦芽 ， 放回电饭锅中 ， 按保温键保温发酵六个小时左右 。
发酵温度要保持在五六十度之间 ， 过高容易发酸 ， 过低甜度不够 。 如果做的量比较大 ， 可以放在大锅中 ， 感觉温度低了 ， 就加把火 。

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8、发酵好的状态是水比较多 ， 尝一口非常甜 。 这个时候找一块干净的包袱 ， 铺在盆中 ， 倒入发酵好的麦芽糯米 ， 挤出水份 ， 一定挤的干一点 ， 不要浪费 ， 挤出来水份就是麦芽糖原浆了 。

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9、把挤出的水倒入锅中煮开 ， 一直把水份煮干 ， 剩余的就是麦芽糖了 ， 想要保存时间长 ， 就熬的久一点 ， 熬到提起铲子 ， 麦芽糖能像一面旗子一样挂在铲子上就可以了 ， 大约需要一个半小时 。

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熬好后关火 ， 晾至温热不烫手装到一个干净的容器里 ， 完全放凉后密封保存 。

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