【多多美食家|白糖易糊，红糖易发酸？跟着大厨这样做，味太香了，做红烧肉时】做红烧肉时

做红烧肉时，白糖易糊，红糖易发酸？跟着大厨这样做，味太香了

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在我们的日常生活中，很多人都非常的喜欢吃肉，肉类不仅有丰富的蛋白质，而且他的口感非常好，特别是红烧肉，吃起来肥而不腻，更是深受大众的喜欢，最近这段时间猪肉的价格也降了下来，很多人都在家中制作红烧肉，但是在制作的过程中，大家就会发现这样或者是那样的问题，特别是一些小细节的处理上，很多人都不知道该怎么做，就比如到底是用白糖还是冰糖亦或是红糖？很多人都会犯傻，跟着大厨这样做，味儿太香了！

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原来就跟大家说过，我家三叔是做厨师的，这个做红烧肉的方法也是他教我的，非常的简单，而且不用焯水也不用熬糖色，但是口感就非常的好，很多人在制作红烧肉的时候都会用到糖，是为了给红烧肉上色，但是作为普通人来说，熬糖色儿就非常的困难，因为熬的轻了没有颜色，熬的重了容易发生焦苦的味道！所以也有人偷懒直接用红糖，既有糖色，还不会发苦，但是做得不好，很容易发酸，而且红糖味太重，并不好吃！下面跟我一起来学习下做法吧！
01【红烧肉做法】
所需食材：五花肉
【【多多美食家|白糖易糊，红糖易发酸？跟着大厨这样做，味太香了，做红烧肉时】】所需调料：花椒，生姜，八角，桂皮，冰糖！
制作方法：

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步骤1、将五花肉放进淘米水中，浸泡，然后加入少许的食盐，白醋还有面粉，浸泡大约5分钟，然后洗净！当然如果有时间的话，可以用清水浸泡4个小时，是为了去除里面的血水，吃起来不腥！

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步骤2、用厨房纸巾擦干表面水分，然后切成1.5厘米长的小肉条！

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步骤3 ，起锅烧油，一点点底油即可！然后把五花肉放入锅中进行煸炒，炒出一部分猪油，这样吃起来不油腻！

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炒至猪肉变色捞出！

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步骤4、锅内留的底油中，放入花椒，生姜，八角，桂皮，小火熬香！

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步骤5、倒入肉块，下入冰糖，熬至冰糖融化，加入开水，然后倒入老抽调色，生抽调味！注意，一定要用冰糖，红糖是炒不出来糖色的，而且还比较容易发酸，冰糖如果感觉化的比较慢，可以先用纱布包起来，然后打碎了再炒就可以了！

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步骤6：大火煮开，大约10分钟，然后转小火慢炖，大火收汁，待里面汤汁越来越浓稠的时候就准备加入食盐，调味出锅！

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是不是看着很诱人呢？很多人做到这一步就以为做好了，其实三叔说在饭店之所以吃到的红烧肉那么软糯，也是有绝招的！