上次 ， 想吃酱肉包 ， 就让我家大厨炒了个酱肉馅 ， 当时是用的豆腐干和猪肉末炒的 ， 用炒好的酱肉馅包的包子非常好吃 。
这次又想吃酱肉包了 ， 大厨决定要比上次做得更好吃 ， 上次选用的是白豆腐干 ， 这次他买的是卤豆干 ， 又特意买了春笋切成丁 ， 和肉末同炒 。
炒了满满一大盆 ， 包包子之外 ， 还用它来下面条 ， 都非常好吃！
做法也不难 ， 记下来 ， 供大家参考 。

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食材：猪肉糜 ， 卤豆腐干 ， 笋丁末 ， 甜面酱、盐、胡椒粉、鸡精、生抽 ， 玉米淀粉（加水做成芡粉汁）

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做法：
【辣言辣语私想家 炒个三丁酱肉臊子，用它包包子，用它下面条，老好吃了】1.猪肉糜里加一点点盐 ， 适量料酒 ， 一点点胡椒粉 ， 少许生抽搅拌均匀 。 锅里放上食用油 ， 再放一勺猪油 ， 一点菜籽油 ， 油要加得略多一点 ， 待油温四、五成热时 ， 放入猪肉糜滑散翻炒 。

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2.用小火慢慢划散、不停翻炒 ， 炒至肉末发白 。

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3.待炒出香味后加入豆腐干丁 ， 继续翻炒 。

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4.翻炒一会儿后 ， 把笋丁倒进来 ， 继续翻炒 。

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5.炒出香味后 ， 放入一大勺甜面酱 。

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6.再加少许生抽 ， 一点老抽调色 ， 然后加少许开水 ， 小火熬一会儿 ， 加盐调味（如果咸味够了就不用加） ，

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7.加一点鸡精增鲜 ， 起锅之前加点水芡粉勾个薄芡 ， 最后撒上葱花即可 。

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8.一大盆香喷喷的三丁肉臊馅料就炒好了 ， 可以用它包包子 ， 也可以用它下面条 ， 甚至直接当菜吃 。

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9.用它包了包子 ， 我就不拍了 ， 第二天 ， 正好大厨有事 ， 来不及做菜 ， 就给下了碗肉臊面吃 。 因为空心菜也用完了 ， 就用的是黄瓜代替绿叶蔬菜了 。
过水面的做法：
平时我家大厨爱吃水面（市场上买的湿面条） 。 先在盛面的碗里加入少许生抽 ， 一丁点盐 ， 和一点点鸡精 ， 肉臊子适量 ， 然后加入开水 。
等煮面条的水烧开后 ， 放入面条 ， 中间加两次冷水 ， 等锅里的水两次烧滚后 ， 面条就熟了 ， 将面条捞入碗中 。 然后放入黄瓜丝和葱花即可 。

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平时炒点肉臊子 ， 放在冰箱里冷藏或速冻保存 ， 想吃面的时候添一勺三丁肉臊在面条里 ， 这碗面 ， 比外面馆子里十几、二十几块钱一碗的面条还要美味哟！
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