厨师长阿杜|博大精深的香料知识你知多少?香料味型篇


大好家!我是阿杜 , 今天我为大家讲解香料的味型 , 我们了解了香料的味型后就能根据自己的需求来进行搭配香料 。 本人才疏学浅 , 如有错误欢迎指正 。
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香料能去除烹饪食材所含的腥味、异味、膻味、臭味 , 赋予食材香味 , 还具有防腐杀菌和增进食欲的功效 。 不同的香料具有不同的属性 , 我们的老祖宗将香料分为二大类型 , 即芳香型与苦香型 。
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常用芳香型香料主要有:八角(又名大茴香、大料)、桂皮(又名肉桂)、香叶(又名月桂叶)、小茴香、花椒、辣椒、紫苏、孜然、麝香、檀香、沉香、时萝、甘草、薄荷、罗勒、迷迭香、百里香、甘牛至(鼠尾草)、甘松、香茅草、丁香(又名公丁香)等 。
【厨师长阿杜|博大精深的香料知识你知多少?香料味型篇】
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常用苦香类香料主要有:白芷、白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻、红蔻、香砂、砂仁、草果、山奈、木香、良姜、荜菝、陈皮等 。
我们知道了香料的大体类型后还可进一步细分它的风味特征
酸香:柠檬
甘甜:肉桂、甘草、玉竹、麦冬
辛辣味:辣椒、生姜、胡椒、芥末、草果、草蔻、大蒜、葱头
麻味:花椒
苦味:陈皮、砂仁
五味俱全:五味子
着色性:红辣椒、姜黄、黄栀子
各位看官到这里相信都有跃跃欲试的想法 , 有这想法的都可以去大胆的进行尝试 , 说不准你就成为了香料大师 。