向阳愿景|推荐几款特色面给你,早餐吃好吃饱( 二 )
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材料:竹昇面、云吞和高汤
制作:
1.竹昇面下入沸水锅中 , 锅开 , 面就煮熟了 。
2.同时在另一锅中将鲜虾云吞入沸水锅中 , 锅开 , 点一次水 , 水再开 , 云吞就好了 , 这时云吞全部是漂上来了 。
3.将面和盛入大碗中加点盐、生抽调味 , 舀上高汤 , 上面再些蒜黄苗 。 正宗的是用韭黄 。
细微小语:
云吞面高汤不可少 , 用味精是大忌 。 正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤 , 汤清且鲜 。
【河南抻面】为武汉热干面加油!
抻面是抻出来的 , 不用擀 , 两手抻抻就好了 。 拌面的浇头随你喜欢 , 我今日炒了一个酱肉丁加茄子和青红椒的浇头搭配抻面 。
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说说抻面的制作:
1.首先和面 , 面粉中加入1g盐 , 这是为了提高面粉的筋度 。
2.边加冷水边搅拌 , 拌成絮状 , 和成团 , 放置醒5分钟;再揉 , 然后再醒10分钟;再揉 , 最后再醒20-30分钟 , 经过三次醒的面就能揉的非常的光滑 。
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4.将醒好的面分成若干份 , 搓成长条 , 抺上油 , 醒发至少30分钟 。
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5.捏住醒好的面条的两头 , 慢慢地抻长 , 下入滚水锅中 。 一根根地抻 , 一根根地下 。
6.来做个浇头拌面 , 我今日炒的是酱肉丁炒茄子和青红椒 。
7.抻面和浇头拌在一起 , 最后再撒上几粒焦香的花生米 。
细微小语:
1.面一定要醒上几次 , 才能揉光滑;面揉熟 , 揉上劲 , 才能轻易抻开 , 吃起来才筋道 。
2.抻面时捏住醒好的面的两头 , 顺着劲 , 慢慢地抻开 。
3.配抻面的臊子或叫浇头随意选择 。
还有许多特色面 , 如兰州拉面、漳州拌面、厦门沙茶面、陕西油泼辣子biangbiang面、北京炸酱面、山西剪刀面等 。
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