作为食物 ， 无论春夏秋冬 ， 发芽总和它们有关系 。
放久了的红薯 ， 会发芽；买回来没几天的生姜洋葱大蒜 ， 会冒出新芽 ， 还会“茁壮成长” ， 真是让人冇得一点儿办法……

本文插图
有些人记不住哪些发芽的食物能吃、哪些不能吃 ， 于是佛系地一律都吃；有人则相反 ， “宁错杀不放过” ， 统统回避 。
好好的食物 ， 食之担心 ， 弃之可惜 ， 那么发芽的食物到底能不能吃呢？今天就让我们来一场厨房探秘 。
土豆
作为“发芽食物有毒榜”上赫赫有名的食物 ， 几乎家喻户晓 。
而这个“杀手” ， 正是土豆中的龙葵素 ， 正常的土豆的龙葵素含量很低 ， 不会给人体造成威胁 ， 一旦发芽 ， 龙葵素就会大量增加 ， 成为“有毒”杀手 ， 即使加热也无法去除 。

本文插图
发绿的土豆也要注意 ， 土豆“戴绿帽”其实也是龙葵素增加的一个信号 。
龙葵素主要分布在绿色表皮上 ， 如果表皮发绿部分少 ， 削掉表面确实还可以吃 。 但要知道 ， 如果一次性吃进200mg龙葵素（约50g已变青、发芽的土豆）[1] ， 就可能会发生中毒 。
如果你无法判断土豆发芽、发绿的程度 ， 建议还是直接扔掉 ， 不可惜 。
存储小tips：
土豆买回来最好放在低温（约为4℃左右）[2]、避光的地方 ， 如冰箱冷藏室 。
少量的土豆还可以和苹果、香蕉放在一起 ， 成熟水果释放出的乙烯气体能有效抑制土豆的发芽速度[3] 。

本文插图
洋葱 生姜 大蒜
作为生活常备调味品之一 ， 厨房的角落里总少不了洋葱、生姜和大蒜的身影 ， 一旦你将它们遗忘 ， 它们就变着法子长芽 。
不过对于这种辛辣的调味品来说 ， 发芽一般不会产生毒素 ， 也不影响继续食用 。 但营养却会“打折扣” ， 口感也会变差 ， 这是因为新长出的芽吸取了它们原本的养分 ， 食材也会变得干瘪瘪 ， 味道变淡 。

本文插图
洋葱和大蒜发芽 ， 可能会给你的食材库带来惊喜 ， 比如说找个盆把它们养着 ， 不久后就可能吃到自己种的“大葱”（其实是洋葱苗 ， 非彼大葱）和蒜苗了 。
存储小tips：
姜可以用保鲜膜包裹 ， 放在冰箱冷藏[4] 。
注意：千万不要吃腐烂的生姜 ， 腐烂的生姜会产生大量毒性很强的黄樟素 ， 可使肝细胞变性坏死 ， 诱发肝癌、食道癌等 。 那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的 。
大蒜可放置在网袋 ， 挂在阴凉通风处[5] 。
红薯 芋头 山药
这些都属于薯类 ， 发芽过程并不会产生什么有害成分 ， 要不然作为食材的红薯叶和芋头苗 ， 怎么可能被端上饭桌呢？
但这些薯类的发芽和姜蒜发芽同理 ， 过程中营养成分和水分会大量流失 ， 口感也会变差 。
需要注意的是 ， 食用前要仔细检查 ， 发芽的红薯可能发生霉变 ， 产生如番薯酮、番薯酮醇等毒素 ， 如果表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变迹象 ， 建议扔掉 。
存储小tips：
可以在纸箱内 ， 用干燥的纸隔开一个个小空间 ， 然后把红薯放在纸箱的小隔间里 。
芋头和山药适合放在干燥阴凉通风处 。
白菜 小油菜萝卜 胡萝卜
这些蔬菜发芽 ， 不会产生有毒物质 ， 只是和葱蒜一样 ， 口感和营养价值上要稍微差点 。
看到网上把白菜根、萝卜头等变成可爱的小盆栽时 ， 你是不是也蠢蠢欲动？
的确 ， 这些蔬菜只要有适宜的条件 ， 就“想开了” 。 如果不想吃又不想浪费掉 ， 把它们变成养眼的小绿植也是不错的 。

• 「老干妈」好狠一女的！如果没有腾讯的神助攻，我以为老干妈只卖1瓶辣椒酱
• []厨房还在安装推拉门？早就落伍了，不妨试试这4种门，实用颜值高
• 老干妈：“腾讯老干妈”事件后续，老干妈上架1000瓶辣椒酱大礼包，销量太尴尬了吧
• 『糕点』建议大家：看到这4种糕点千万别手软，见一次囤一箱，男女都爱吃
• 面包■买面包时，聪明人会避开这4种，烘焙师：只有不懂的人才会吃
• 面包■就算“饿晕”也不轻易碰的4种美食，看似清淡，热量却高得惊人！
• 老干妈▲“腾讯老干妈之争”后续！老干妈上架辣椒酱新礼包，名字太扎心了
• 『卤味』做卤味很简单，只要加这4种香料，不管卤什么肉，鲜香又入味
• @解读武汉长江段10年全面禁捕：4种钓鱼方式禁止，台钓也不例外！
• 『老干妈』警示员工？腾讯食堂今天只做了辣酱拌饭一个菜！