【炸鸡】创业热门小吃炸鸡锁骨商用配方公布,不外传的腌料撒料配方全公布( 二 )
腌制方法:用干净的大碗 , 把白糖、味精、白胡椒、鸡粉、洋葱粉、蒜粉、甜椒粉、食用盐放入碗中 , 然后搅拌均匀 , 搅拌均匀后加入适量的清水 , 然后再加入淀粉 , 搅拌均匀后 , 直接倒入鸡锁骨 , 然后抓拌均匀后静置腌制即可 。
第三步:裹粉及炸制
腌制好后呢 , 那我们就来准备一个炸之前的裹粉 , 这样可以让炸鸡锁骨的话更加酥脆和香 , 制作这个炸鸡裹粉 , 我们需要准备以下食材
生粉适量、面粉适量、香酥裹粉适量、清水适量(裹粉的话可以按照食材的分量来控量) , 食材准备好后 , 我们拿出干净的容器 , 然后把生粉、面粉、香酥裹粉放入容器中搅拌均匀后 , 加入清水 , 边加水的话边搅拌 , 最方便的话是用手动打蛋器 , 搅拌至无干粉疙瘩即可 。 倒水的话记得慢慢倒 , 然后边倒边搅拌 , 这样后期的话会更省力一些 。
裹粉调配好后 , 我们加入腌制好的炸鸡锁骨 , 然后抓拌均匀后就可以了 , 等油温好了之后 , 就可以直接下锅炸制了 , 炸鸡锁骨的话基本上炸制金黄即可出锅控油 , 然后撒上撒粉即可(温馨提示:如果炸的材料比较多的话 , 我们记得分次炸 , 炸的话我们可以用炸栏装起来 , 然后边炸边晃动 , 防止黏在一起哦)
第四步:秘制炸鸡锁骨撒料配方及做法
炸鸡锁骨的话制作工艺非常简单 , 总共分为腌制、炸制、撒料三个工艺步骤 , 腌制和炸制我们都讲了 , 接下来的话我们就来讲讲撒料 , 做炸鸡锁骨的撒料其实做烧烤的很多撒料都食用 , 什么孜然粉、辣椒粉都可以直接使用 , 但是今天呢 , 我还是要再多说一款秘制的撒料制作 , 不知道大家有没有看到过 。
准备:熟芝麻粉500克、孜然粉450克、酒鬼花生粉400克、黄豆粉550克、酥子粉380克、烧烤香辣撒料500克
制作:取干净的容器 , 把所有粉放入容器中搅拌均匀即可 , 用的时候直接撒在炸好的炸鸡锁骨上 , 然后即可包装出餐 。
炸鸡锁骨 , 街头非常热卖的小吃 , 如果你爱吃 , 可以学习制作起来哦 , 不管是做生意还是自己吃 , 自己做的话都多了一份放心哦!以上呢就是今天为大家介绍的炸鸡锁骨全部的制作流程 , 大家如果感兴趣 , 收藏起来有时间可以试着做哦 , 我是小吃培训叶老师 , 如果你对美食技术制作与小吃配方感兴趣 , 可以关注哦 , 每天我都会和大家分享美食小吃制作哦!
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