君之烘焙 喜欢这样的面包吗?我想你会喜欢! | 超软辫子面包


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原谅我用了一张烘烤前的面团图片替代了一贯的开篇“成品图” 。 因为我太喜欢这张的样子了 。
整整齐齐的辫子 , 发酵之后变得饱满 , 白白胖胖 , 却依然工整 , 看上去非常舒服 。
当然 , 烤出来也是很漂亮的啦 。
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烤出来是这个样子的 。
烘烤之后的辫子依然有着清晰的纹路 , 口感松软细腻 , 这款漂亮的辫子面包非常适合带给朋友们分享 。
这是6股辫 , 编出来的辫子具有立体感 , 才能做出漂亮的辫子面包哦 。
【六股辫子面包】
(参考分量:2个)
配料:
高筋面粉200克 , 低筋面粉50克 , 细砂糖50克 , 盐3克 , 干酵母(耐高糖)4克 , 水100克 , 鸡蛋(全蛋液)25克 , 奶粉9克 , 黄油25克 。
表面刷液:
全蛋液适量 。
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首先和所有甜面包的制作方法一样 , 我们需要先揉面 。
再揉面盆里加入高筋面粉、低筋面粉、盐、干酵母、奶粉 。 充分混合后 , 加入全蛋液和水(黄油要面团揉到初步成型以后再放) 。
可以用手工揉面 , 也可以用君焙厨师机揉面 。 如果用君焙厨师机 , 参考时间:G1型号用6档揉7分钟 , 加入软化黄油后继续6档揉7分钟左右(A5/A6型号用2档 , 时间可能稍微要延长) 。
手工揉面流程可以点击参考这里 。
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揉到扩展阶段即可 。 这个面团只要能出现上图这样的薄膜就够了 。 不需要揉出手套膜 。
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接着是基础发酵 。 面团盖上保鲜膜 , 在温暖的地方(夏天直接室温即可)发酵至原来的2-2.5倍大 。 用手指沾面粉轻轻捅入面团 , 拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷就好了 。
将面团排出气体 , 彻底压扁 , 然后均匀分成12份 , 揉圆 。 盖上保鲜膜松弛10分钟 。
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将小面团搓长 , 要搓的足够细足够长 。
面团可能会回缩 , 这时候可以放在一边松弛一会儿再搓 , 可以先搓其他的 。 面团要得到足够的松弛 , 不要使用蛮力将面团搓长 , 以免断裂或回缩严重 。
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然后就可以编6股辫了 。
六股编的编法参考图片上的过程 , 6根一组 , 将面团一头捏在一起 (图1) ,将第6根跨过第1根(图2) , 这一步之后不需要重复 。
接着 第2根跨过第6根(图3) 。 注意 , 第2根跨过第6根以后 , 原来的第2根会变成新的第6根 。
第1根跨过第3根(图4) ,第5根跨过第1根(图5) ,第6根跨过第4根(图6) 。
之后 ,不断重复图3-图6的过程 , 一直将辫子编完 。 编到结尾处 , 捏紧 , 并将收口往下弯 , 藏在辫子的底部 。
如果看图片觉得难以理解 , 也可以看下面的视频:
六股辫的编法
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将辫子面团进行最后发酵 。 湿度85%以上 , 温度35℃ , 发酵大约40分钟 , 直到面团变成原来的2倍大 。