- 肥肠入菜 -
近几年 ， 在川内不同的地方都流行过做法不同的肥肠菜 ， 如火爆肥肠、水煮肥肠、蘸水肥肠、肥肠鱼、凉拌肥肠、卤水肥肠、辣子肥肠……
如今 ， 在一些专门经营肥肠的菜馆 ， 大厨们甚至可以用肥肠作主料做出几十种口味和烹法都各不相同的肥肠佳肴 。
今天我们就来看几款不错的肥肠菜吧！
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本文插图
水煮肥肠
做法：
1、先把鸭血旺放开水锅里汆水 ， 捞出来和猪肥肠块一并放开水锅里煮熟 ， 捞出来备用 。
2、净锅里放油烧热 ， 先下豆瓣酱、姜末和蒜末炒香 ， 掺清水烧开后 ， 调入辣椒面并放入鸭血旺和猪肥肠 ， 下盐、味精和鸡精 ， 勾芡后便起锅装入器皿 。
3、撒入辣椒面、葱花和花椒面 ， 浇热油激出香味便可上桌 。

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凉拌肥肠
做法：
1、把肥肠治净 ， 在白卤水锅里先卤熟 ， 捞出晾凉后 ， 切成大片 。
2、将卤肥肠片纳盆 ， 加大葱节、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油先拌匀 ， 装盘后再撒些香菜节 ， 即成 。

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豆花肥肠
制作：
1、把生肥肠治净 ， 切成小块放开水锅里 ， 焯水后捞出来放到冰水里 ， 冰镇致脆待用 。
2、锅里入菜油烧热 ， 投入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末 ， 炒香后掺入清水烧开 ， 再把肥肠块放进去 ， 另外调入盐、味精、鸡精和白糖 ， 烧至肥肠熟透时 ， 起锅盛入装有豆花的热石锅 ， 放香菜点缀好上桌 。

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迷香肥肠
迷香肥肠是一道川菜菜品 ， 肥肠又名猪大肠、猪肠 。 根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头 ， 它们的脂肪含量是不同的 ， 小肠最瘦 ， 肠头最肥 。
主料：
肥肠300克 ， 子姜片、黄瓜片各50克 ， 蒜米少许 。
调料：
豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量 ， 川式卤水1锅 。
制作步骤：
1、将肥肠洗净 ， 放入卤水锅卤至软熟 ， 捞出来晾凉后 ， 切成条；
2、把肥肠条放盆里 ， 加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀 ， 装盘并撒些熟芝麻即成 。

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大蒜肥肠鸡
大蒜在这道菜中起到很重要的作用 ， 既能解腻除腥又可提味增鲜 ， 还能杀菌保健 。
原料：
土公鸡500克 ， 肥肠200克 ， 独蒜200克 ， 青椒块、红椒块各100克 。
调料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）芝麻油13克 ， 鲜花椒20克 ， 美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克 ， 泡椒60克 ， 料酒5克 ， 菜子油、鲜汤各200克 。
制作：
1、土公鸡宰杀治净 ， 斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净 。
2、净锅入菜子油 ， 烧至四成热 ， 下鸡块、肥肠爆炒 ， 加A料、干花椒、豆瓣、泡椒 ， 烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤烧开 ， 放入独蒜 ， 小火焖制20分钟 。
3、另起油锅 ， 煸香青、红椒块 ， 放入盛器打底 ， 再放入烧好的肥肠、鸡 ， 起锅前撒鲜花椒 ， 浇淋芝麻油10克即可 。

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