俊宇看世界 十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!快收藏起来学着做吧!


1.梅菜扣肉
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本文插图
配料:
五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克
烹饪步骤:
1.先将梅干菜浸泡一夜 , 清洗几次去掉泥沙 。
2.葱姜洗净后 , 切片 。
3.将五花肉清洗干净 , 锅内加水 , 放入几片葱姜 , 2粒八角 , 少许桂皮 , 10克料酒 , 将五花肉放入 , 大火煮 , 煮至肉色发白 , 无血色后捞出 。
4.将捞出的五花肉趁热 , 在五花肉的表面抹少许老抽 , 使颜色上色均匀 。
【俊宇看世界 十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!快收藏起来学着做吧!】5.锅内抹一层油 , 待油烧至7成热时 , 所谓7成热就是手放在油上能感受到热度 , 将肉皮向下 , 小火慢慢煎烤 。 直到肉皮颜色金黄 , 油脂溢出 , 将肉块四面都煎一下 , 使其均匀上色 。
6.用锅内的余油 , 放入泡好的梅干菜 , 倒入少许刚才煮肉的肉汁 , 加入少许老抽和盐 , 少许冰糖调味 , 小火焖煮15分钟 。
7.将凉了的五花肉 , 切成0.5cm厚的薄片 , 均匀的排放在碗内 。 上面铺上炒好的梅干菜 。
8.放入高压锅内蒸20分钟 , 20分钟后 , 开锅放气 , 将蒸出的肥油滤出 , 继续蒸20分钟 。
9.将蒸出的肥油滤出 , 找一菜碟 , 倒扣即可 。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了 。
2.红薯扣肉
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本文插图
配料:
五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒
烹饪步骤:
1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒 , 5-6片姜 , 煮至大火烧开 , 撇去浮沫 , 然后继续煮15分钟 , 捞出冲洗干净 , 沥干水分 。
2.先将腌肉料A的东西都调好 , 自己满意的味道 。 没有玫瑰露 , 可以用果酒、葡萄酒 。
3.用叉子扎些小洞 , 取大碗一只 , 倒入少量的腌料 , 让料可以没过肉皮既可 , 腌制15-20分钟 。
4.建议大家切的薄一些 。 我切的厚度 , 肉也是一样薄 , 这样不腻 。
5.切好的红薯上撒1/2茶匙的盐 , 放置15分钟 , 水分会分析出 , 等下红薯也会更甜 。
6.肉腌制好后 , 稍微沥干下酱油 。 准备炒锅 , 放少许油 , 将肉煎到两面焦黄 。
7.将红薯用剩余的油炸到两面焦黄 , 控油备用 。
8.肉块稍冷后 , 切成薄片 。
9.将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中 , 搅拌均匀 , 同时加入桂皮、大料和花椒 。 腌制15分钟 。 多腌更好 。
10.取大碗一只 , 将肉片肉皮朝下 , 与红薯片交替码放好 。
11.码好后 , 上层码一层姜片 。
12.蒸锅 , 水开后 , 碗上加一个盘子 , 盖好 。 中火蒸80分钟 。 蒸好后 , 如有汤汁较多 。 可以先滤出汤汁 , 在汤汁勾芡 , 浓稠后 , 淋在肉上 。 肉旁码放炒好的油菜做装饰 , 既可上桌 。
3.猴头菇扣肉
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.配料:
五花肉500克、猴头菇50克、西兰花适量、五香粉适量、葱姜适量、香油适量、豆瓣酱适量、盐适量、蚝油适量、糖适量、料酒适量
烹饪步骤:
1.准备好五花肉和猴头菇 。
2.猴头菇用温水泡发 , 反复漂洗几次 , 再浸泡1天 , 中途挤干换水 。
3.五花肉切成大片 。
4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀 。
5.加入葱姜 , 搅拌均匀腌制12小时 。
6.从冰箱拿出 , 充分搅拌均匀 。