[净利润]开店赚不到钱？因为你还没看清餐饮这门生意的底层逻辑！( 二 ) 净利润

一个会钓鱼的人，从选择在哪儿钓鱼就比别人略胜一筹。他们的判断依据是：去鱼足够多的地方、一起钓的人不能多、入场门票不能太贵。这跟餐饮盈利门店选址原则一样。鱼是你的目标客户；钓鱼人是你的竞争对手；门票指的是转让费、租金。如果流量跟成本、竞争比例失衡，显然就不是一个好的选址。国内很多一二线城市的商圈，流量确实大，但也架不住钓鱼的人太多。甚至我还去过一个三线城市的美食广场，钓鱼的人比鱼还多。
当我理解那位投资人说的钓鱼场的故事，我结合身边的客户案例发现：1)、凡是能够赚钱的餐厅，都满足“钓鱼高手”的选钓场策略；2)、但凡经营出问题的，都是触碰了一条或几条选场原则。有些店，其实从一开始就注定是失败的，再厉害的营销策略和经营高手都无力回天，就像在飞机场等一艘游轮，永远听不到船鸣号。
黄金节点二：营销
近几年来，餐饮行业的营销玩法特别出众，前有开玛莎拉蒂送外卖的90后富二代，后有雇人排队的网红品牌，甚至有一夜遍地开花的奶茶品牌，其营销套路层出不穷。有些传统的餐饮人说“我的出品不错，那些虚头巴脑的营销套路我们不需要” 。放眼现实，又有多少餐厅不需要任何营销就做起来的呢？
很多人坚持说自己口味正宗、好吃就总有一天能得到消费者赏识，我想说“好吃”、“好卖”、“好赚”是三个独立事件。好吃不一定好卖，好卖不一定能赚钱！“好吃”永远是一个伪命题，你觉得好吃我不一定觉得好吃，所以东西好不好吃一定是通过销售数量来确定的。而好卖的菜品为什么不一定赚钱呢？
我有一个客户，小龙虾进货价22元，售价68元，当中看起来有48%的毛利，每天卖三百多份，结果最后仔细核算，小龙虾根本不怎么赚钱，处理虾要耗费大量的人工成本，要烹饪出好味，辅料也要足够好，最后算下来刨去各项成本，一份小龙虾净利润不到10块，但凡遇到小龙虾行情稍有波动，一分钱的利润都没有了。
还有很多餐厅看起来很火爆，其实都是靠低价活动吸引来的，所以说好卖不一定赚钱。很多人都有一个餐饮梦，可是开店容易守店难，光靠梦想是支撑不了每个月的亏损的，所以开餐厅我们首要目标一定是能赚钱，没有盈利能力的餐厅再高逼格也是难以持续运营下去的。
【[净利润]开店赚不到钱？因为你还没看清餐饮这门生意的底层逻辑！】很多人会觉得营销是一件很邪恶的事儿，营销包含常规营销和品牌维度的营销，好比同样一杯咖啡，一个杯子上印了星巴克的Logo ，另一个印了一点点的Logo ，你的潜意识都会告诉你印了星巴克Logo那一杯的咖啡会好喝一点。
营销的作用就是向消费者提供有效的信息，提高他们对产品/品牌的预期与实际上得到的快感。营销是一件持续性工作，体系比超级创意更重要！没有体系支撑，再多的营销动作也是内耗。酒香也怕巷子深，特别是在互联网信息众多纷纭的时代，不懂营销的生意火爆都是偶然，不可持续。
黄金节点三：效率
前段时间我在知识付费会员群问了一个问题：大家如何理解财富自由？得到的回答很多，有的人说财富自由就是不用为生活的柴米油盐奔波；有的人说财富自由就是买东西不用看价格，想买就买。其实大家说的财富自由，就是无需为生活开销而努力为钱工作的状态。
换个维度思考，在餐饮盈利方面，有没有财富自由一说呢？肯定是有的，餐饮的财富自由就是通过经营收益覆盖投资成本后带来的持续收益。我们常见的很多餐厅营业额很不错，但就是不赚钱。所以我们讲的效率，就近似于我们常说的投资回报周期(投资效益) ，这里面有两个核心：一是成本结构，二是净利润率。
假设净利润率为15% ，那么7个月的净利润就是一个月的营业额。如果每个月保持正常运营，第八个月开始这家餐厅就实现了财富自由。我有一个做火锅的客户，单店投资300万，一个月营业额50万，净利润率却只有5% ，那么回本周期就是120个月。 10年才回收成本，还不如买理财产品，理财产品有稳定收益，还不用白白浪费10年时间，把10年搭进一家餐厅，有多少的机会成本错失了。