[净利润]开店赚不到钱？因为你还没看清餐饮这门生意的底层逻辑！净利润

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自从我做餐饮咨询以来， 80%的客户找我的原因是：赚不到钱！仅有20%的的客户属性是谋求更大的发展扩张。所以，我常常跟别人开玩笑说，其实我是医生，帮餐饮老板治赚不到钱的病。
今天，写一篇文章好好聊聊这种病的根源。
总认为餐饮能赚快钱，这就是外行人对餐饮最大的误解。事实上我接触到的餐饮客户，有一年内4家火锅店倒闭了3家，净亏损400万的；有在工厂打工时攒了小10万，便去加盟了一个当地的奶茶品牌，但由于投资金额过高，在筹备期间项目就夭折了，净亏损8万(其中6万加盟费)的；还有客户60万接手了一家店，重新开张后做推广，哪里知道给街坊们免费送菜品券都没人去吃。
关于赚钱这件事儿，我整理了一个公式：赚钱=能力+运气。
能力是内因、是自身的技能和资源沉淀，一种能够在所属行业的赚钱能力，比如作为程序员，写代码的速度和逻辑性就等于赚钱能力；作为保险销售，获取他人信任就是赚钱能力；经营一家餐厅，能把员工管理好、把控好出品品质、懂营销就是赚钱能力。
运气是外因、是无法控制的外部环境。环境不随个人主观意识变化而变化，跟能力完全无关。比如在过去的餐饮，拿到“黄金铺位”就能赚钱；今年疫情期间，不管你是海底捞还是夫妻小店，受大环境影响都受到了重创，这种创伤跟能力强弱无任何关系。
去年我服务了30个年度客户，有一个很深刻的感受：太难了、太累了。很多经营者还没看清餐饮这门生意的底层逻辑，很多曾经靠餐饮赚到钱的老板也开始慌了，不知道问题出现在哪里，而正是这次疫情，让大家有时间和机会沉下心、重新认知餐饮的本质。
先说说我理解的餐饮的本质，在这里先抛开连锁或者加模式杠杆的餐饮项目不说，餐饮生意(单店)的本质是以门店为中点，服务固定半径内的特定人群。其盈利模型是服务固定人群所产生的销售差价覆盖经营成本后，并产生可持续的营收。
所以，现在做餐饮不能赚到钱的基本是两种情况：一是销售差价不能覆盖成本(不能保本、亏损) ，另外一种是无法产生可持续性的营收(保本经营、赚辛苦钱) 。
为什么餐饮赚钱那么难呢？有三个问题尤为突出：
1)、成本持续攀升
房租、食材、人力、营销各项费用持续上升。
2)、新入场者激增
餐饮创业是近3年的热门词，人人都有一个创业梦，不知道做啥，都来干餐饮，市场被不断打散、稀释。
3)、价格战严重
由于行业竞争激烈，加之新进场者不懂行，什么品类火满大街就开什么店，竞争愈演愈烈随之带来了不理性的价格战。既然我们知道了哪些原因会导致我们赚不到钱，那么怎样才能更客观、更理性、更科学地配置自己的资源呢？我总结了一套餐饮盈利模型“餐饮黄金三角” ，单店要实现盈利，都不可绕过这三个黄金节点。
黄金节点一：流量
做生意就是卖，卖就等于做流量，流量等于钱。
可以说生意的本质就是流量，流量就是人，人在哪儿生意就在哪儿。要开餐饮，首要的就是选址，选址本质上就是选流量。关于流量，很多人会有误区，有些地方看起来人很多，但却不赚钱，这里跟大家举个例子就明白原因了。我认识一个上了点年纪的投资人，非常爱钓鱼，有一次跟他聊天，他跟我讲了一下真正的钓鱼高手的故事，当时我没明白什么意思，现在倒是明白了。