最近我和大家分享的几款吐司食谱,都是用到中种做法,提前一晚上先将部分用到的面团揉好,冷藏发酵,让内部组织呈现蜂窝状,这样次日再制作出的面团,蓬松柔软含水量湿度,做出来的口感更佳。
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和我一样也是抹茶控的朋友们,不要错过这个食谱哦,下图是我做好后趁热撕开,可以看到内部组合蓬松细腻,妥妥的拉丝没问题,来试试吧:
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【抹茶金砖吐司面包】
食材准备:
中种部分:
高筋面粉250克
牛奶120克
蛋清40克
糖8克
酵母2克
主面团:
高筋面粉110克
奶粉20克
淡奶油58克(这里也可以用45克的牛奶)
水28克
糖50克
酵母3克
黄油35克
抹茶奶酥馅料:
【 中种|平时在家,做款抹茶金砖吐司,柔软如云口感清香,值得种草】黄油78克
蛋液22克
糖粉30克
奶粉92克
抹茶粉5克
椰蓉少许
烘焙工具:三能sn2092吐司模具2个
这里如果想用450克的吐司盒做两个,那将方子的食材用量*1.4倍,分成8个面团,擀开整形,每个吐司盒放4个。
做法:
1、昨天晚上先揉中种部分的面团,这里用的是蛋清,不是蛋液,要看清楚。留出来的一个鸡蛋可以覆盖保鲜膜,次日早上做早餐的时候用。揉好面团后密封好放入冰箱冷藏一晚上。
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2、充分发酵好的面团和除黄油以外的所有食材一起放入面包机,由低速到高速,揉15分钟。利用这个时间软化黄油,这里也将准备做奶酥馅料所用的黄油准备出来,一起软化。
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时间到了放入软化好的黄油,继续再揉15分钟,揉好后揉圆,放入烤箱中,设定30度醒发半小时,这里不需要长时间的一次发酵,让内部组合松弛一下就可以开始做造型了。
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3、利用面团松弛的时间,来制作奶酥馅料,食材备好混合后用手动搅拌器充分搅拌,没有干粉即可。
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4、面团醒发后分成10份,每份大概70克左右。
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5、将面团擀成长方形,擀好后翻面,涂抹上适量的抹茶奶酥馅。
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6、依次都做好,放入模具混合,一盒放5条。做好后在面团表面喷水,撒上适量椰蓉,没有就省略这一步。
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7、放入烤箱,设定35度,底层放入一碗温水,醒发到面团和模具顶部持平,大概接近两小时的时间。所以先设定120分钟,期间时不常观察一下即可。
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8、发酵好后取出来,用厨房剪刀在每卷的中间剪上一刀。同时烤箱设定上管165度,下管180度,烤40分钟。
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9、等面包膨胀起来,就可以加盖锡纸,防止颜色过深。烤好后将面包倒在烤架上,晾到温热就可以吃啦。
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再来一张成品图,口感大受家人夸赞。
要不要来试试呢?
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