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角豆穿篱石 ， 丝瓜绕屋椽 。 俗话说“春吃芽 ， 夏吃瓜 ， 秋吃果 ， 冬吃根” ， 每个季节都有自己最佳的时令菜 ， 炎热的夏季各类瓜果蔬菜水嫩多汁 ， 品种丰富 ， 是最佳的食用季节 。 其中丝瓜又是广受欢迎的一种 ， 丝瓜在南方一些省份会有2个品种 ， 分别称为“丝瓜”和“水瓜” ， 各有各不同喜好的拥趸 。

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丝瓜本身水嫩光滑 ， 不管用来煲汤或者炒食口感都极佳 ， 可以搭配各类不同类型的食材 ， 如今天要用皮肚这种食材来搭配丝瓜炒食 ， 皮肚是用猪皮经过油炸加工后的食材 ， 看起来像豆制品 ， 泡发过的价格只有几块钱一斤 ， 吃起来也不会有丝毫的油腻感觉 ， 容易吸收各类调味品 ， 吃起来爽口解馋 ， 一点也不比吃肉差 ， 不管下饭还是下酒 ， 都是一道难得的好菜 ， 天热吃这个太过瘾了 。

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丝瓜炒皮肚
所用食材：丝瓜1根 ， 皮肚一盘 ， 红辣椒1根 ， 葱、蒜、干辣椒适量 ， 生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 白糖半勺 ， 香油半勺 ， 盐适量 。

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第一步：丝瓜去皮后切滚刀块 ， 红辣椒切滚刀块 ， 泡发后的皮肚清洗干净 ， 切三角块 ， 小葱、蒜适量拍碎备用 。

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第二步：锅中烧水 ， 加入1勺食盐和半勺油 ， 水开后将丝瓜倒入焯水1分钟后捞出备用 。

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第三步：将皮肚倒入锅中 ， 煮上3分钟后 ， 皮肚发软后捞出控水备用 。

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第四步：炒锅内适量的油 ， 加入葱、蒜、干辣椒爆香锅底后 ， 加入皮肚大火翻炒2分钟 。

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第五步：加入2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 半勺白糖、小半碗水中火焖煮2分钟入味 。

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第六步：锅内汤汁收的差不多的时候 ， 加入焯过水的丝瓜 ， 红辣椒 ， 加入适量的盐 ， 翻炒均匀 。

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第七步：最后出锅前 ， 加入半勺香油增加香味 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。 这样一盘下饭又下酒的丝瓜炒皮肚就做好了 。

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——老井说——
皮肚这种食材 ， 因为是油炸的猪皮 ， 没有泡发会口感发硬 ， 所以烹饪皮肚的时候 ， 在保证已经泡发的基础上 ， 还要提前进行焯水、焖煮等烹饪步骤 ， 才能让皮肚变得入味好吃 ， 软糯鲜香还有嚼头 ， 味道非常的棒 ，

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厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。

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