梦想旅行日记教你做家庭版临沂炒鸡，做法用料都简单，口味香辣鲜嫩，汤比肉香

旅游和美食总是密不可分的，作为旅游爱好者，肯定也是一个标准的“吃货” 。来山东旅游，除了各地的特产美食小吃外，最为风靡流行的“山东当地特色美食” ，我想大概就是炒鸡了。炒鸡可以说是山东当地的传统美食，最为出名的“临沂炒鸡”、“枣庄辣子鸡”、“莱芜炒鸡”在山东“炒鸡界”呈现出了“三足鼎立”之势，三地的炒鸡可以说是三国时期的“魏蜀吴” ，是山东“炒鸡界”的“三国演义” 。

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虽然山东炒鸡在全国赫赫有名，也引来了许多旅游爱好者和吃货们的拥趸，但是吃过之后评价却有好有坏。有的人说：“麻辣鲜香，鸡肉香气浓郁，鲜嫩Q弹”；有的人却说：“柴的狠，一点都不好吃” 。为什么会出现这两种极端的评价呢？原因无外乎有两点，一是外地的朋友吃不惯山东菜的口味（我想这一点原因应该是占极少数的）；另一点是没做好功课，没找对地方，或者是被店家给“坑”了。
如果说山东哪个城市是“吃鸡大户” ，毫无疑问的要数临沂。在临沂一直流传着这么一句话：“没有一只鸡能够活着离开临沂” ，据统计临沂人每天要吃掉大约4万只鸡，这个数量甚至要比南方一些城市一个月的消耗量还要多。虽然临沂炒鸡店遍布山东大街小巷，但是饭店里还是很难吃到正宗的临沂农家炒鸡。

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在记忆中老家的大铁锅，母亲在添着柴火，父亲拿着铁铲，把锅里的鸡肉翻炒的滋啦作响，只是放一些简单的作料，然后是不停的爆炒，高度白酒烹香，炒出来的鸡肉香辣鲜嫩，鸡汤泡饼泡饭，竟然比鸡肉还香。家庭版临沂炒鸡的做法：
【材料】
散养公鸡一只

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【调料】
花椒10克、麻椒10克、八角两颗、香叶两片、生姜两大块、干辣椒适量、小米辣适量、大葱一棵、大蒜一头、沂蒙山花生油100克、青辣椒100克、甜面酱30克

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【做法】
1、散养公鸡一只，买时让店家给剁成均匀的小块，由于咱们是先炒后炖，因此要跟店家提前说明，鸡块的大小要适中，太大不容易入味，太小又影响口感。

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不用散养公鸡用其它品种的鸡也可以，但是口味上要相对差一些，煸炒和炖的时间也不同。其它品种的鸡需要炖的时间更短一些。
2、将剁好的鸡肉用清水洗一下，如果店家已经清洗干净，就没有必要再洗。
做这个家庭版的临沂炒鸡是不焯水的，因为都是选用的新鲜的鸡肉，焯水后鸡肉口感会变得比较柴，就很难再让鸡入味了，鸡肉的香味也会损失大半。所以临沂炒鸡不需要焯水和腌制，全靠爆炒和炖让鸡肉入味。因此在爆炒之前的多次清洗和焯水都会让原本新鲜的鸡肉变得寡淡无味，鸡汤也会不那么浓郁。
3、生姜两块去皮，切成2MM左右；大葱一棵改成3CM左右葱段，葱白和葱叶分开放；根据个人口味切适量小米辣；青辣椒切段；大蒜一头切成片备用。葱姜蒜作为中国人的“厨房三宝”有去腥提香的作用，因此在这道菜中，要多放这三样，爆炒时可以充分炒出它们的香味，跟鸡肉融合。选用姜片时最好用老姜，老姜水分少，更容易出香，而且不容易炒焦；大葱一定要选用比较粗大的葱，爆炒时更容易入味，最好是选用章丘大葱。

梦想旅行日记 教你做家庭版临沂炒鸡，做法用料都简单，口味香辣鲜嫩，汤比肉香

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