黄三秀美食日记建瓯经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴的纳底

爱生活爱美食，我是黄三秀。”纳底“你们有听说过吗？知道是什么东西吗？嘿嘿，那当然是美食啦，建瓯的特色美食，下面我给大家介绍一下什么纳底。
什么是纳底 :纳底是建瓯，经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本：一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底，因而后来人们便称此菜为“纳底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美称其为“珍珠纳底” 。另一说与烹制工艺有关，因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“火仑”（lǒnɡ），因而这道菜这被称作“火仑底” 。

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纳底的做法：准备瘦肉半斤，地瓜粉半斤佐料特色佐以小虾肉末。把肉切成黄豆一般大小，放入地瓜粉里搅拌均匀，每颗直径约1.5公分。水烧开后把肉粒搓碎放下，煮熟捞起放到冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，把泡好的肉粒放下，加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可，其味香甜鲜嫩。其口感鲜爽口，实为佳品。

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纳底的工艺特色：取猪前胛肉切剁成细小肉丁，加入少许虾肉末拌以山粉揉成面状，随便捏作小粒丸状入沸水中烫熟，捞起冷水漂过。热锅油炒纳底加少许老红酒，复加高汤煮沸加入菜丝等（配料可根据自己口味），再打入蛋花。调味用胡椒粉及麻油等。装碗后撒少许油渣末尤妙。以猪前胛肉为主料。

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纳底的风味特色：纳底晶莹剔透十分好看，食之味香辣鲜美，口感软滑清爽。

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在建瓯，一道美食，就是一个故事。建瓯美食的背后常常都有一个唯美而令人遐想的神奇故事，命名的由来也总是充满“人情味” 。如“纳底”反映的是一位勤劳善良的慈母， “建瓯光饼”纪念的是抗倭名将戚继光， “芋饺（枷鞑子）”讲述的是建宁府文人志士反抗外族入侵的故事……

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如果你是建瓯人并且生活在建瓯，你是幸福的，妈妈的味道就在身边，若您离建瓯很近，找个时间来当地品尝一下这道名菜。或许您隔着10万八千里，透过屏幕闻到了香味，不妨按食谱自己做一道异地的美食吧。

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【黄三秀美食日记建瓯经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴的纳底】

黄三秀美食日记 建瓯经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴的纳底

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