特别的人心下酒菜，不输大鱼大肉，一盘都不够吃

【特别的人心下酒菜，不输大鱼大肉，一盘都不够吃】
经典下酒菜--老醋花生

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用料
花生米250g、玉米油40g、陈醋40g、白糖20g、生抽15g、白酒5g、洋葱青椒香菜少许
做法
将洋葱，香菜和青椒洗净控水，切成花生差不多大的小丁，和冷却的花生放在一个沙拉盆里。
要买新鲜的花生米，时间久了口味不好。花生米洗净控干水分。炒锅里到植物油，放入花生。开小火先慢炒30秒防油溅，再转中火快炒，当锅里发出啪啪的爆裂声，外皮上色后立即关火，别炒糊啦！
把花生米控油后捞出，放入一个较大的沙拉盆里，撒上白酒后快速的翻拌，让热气散掉，不要聚在一起受潮，花生会更酥脆。
陈醋，糖和生抽再锅里搅匀加热，糖融化后关火，倒入碗中等着降温。
浇上放凉的糖醋汁，拌匀了就可以装盘啦！融化后又冷却的糖醋汁，比较粘稠可以挂在花生的表皮，吃起来酸甜脆口。
老醋花生的做法不难，但技巧多多，重点是花生的炒制和料汁的调配：1 ，冷锅倒油炒花生。花生倒入热油会很快糊掉，在加热前先包裹住油膜，能受热均匀不糊锅。 2 ，糖醋汁加热后要冷却。 3 ，花生米也要完全冷却在拌入糖醋汁，这样花生不吸水，不变软，脆脆的口感好！青菜是配菜，总分量和花生米相比是1：2 ，青菜多放的可适量增加料汁的分量。香辣牙签牛肉

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用料
牛肉350克、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、白糖适量、生姜适量、生粉适量、辣椒粉适量
做法
牛肉提前入冰箱冷冻。
把牛肉切薄片用清水回软，泡去血水。
把牛肉控掉水分，加入姜丝，油，盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，生粉。
抓匀后腌制10分钟。
用牙签把牛肉穿起，腌肉的酱汁淋在穿好的牙签牛肉上。
电饼铛预热后刷上薄油，把牛肉下锅。
中途翻动，让牛肉熟的均匀。
最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分钟即可。酸辣拌鸡胗

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用料
鸡胗250g、泡小米椒30g、姜片10g、蒜末5g、鸡粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺
做法
准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净
锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的再倒入少许料酒，加入少许盐盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右
捞出鸡胗，放凉
生姜切沫备用，大蒜切沫备用
放凉的鸡胗切薄片，野山泡椒对半切开
把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，加入蒜末，姜末，葱花
加入适量生抽，盐，鸡粉，辣椒油，芝麻油，用筷子搅拌均匀
一道超级开胃的下酒菜就做好啦，诱惑到你没，来，干杯！

特别的人心 下酒菜，不输大鱼大肉，一盘都不够吃

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