注意：底面和皮面一定要松弛15分钟 ， 这也是为了使面团适应新的形状 ， 到时候操作的时候就不会出现面回缩的情况 ， 还有就是使面粉和水等食材有充分的时间融合的更加均匀 。
（3）取出松弛好的底面 ， 不用揉直接整理成长方形 ， 然后擀成不超过1厘米的长方形面片 。 擀好后放在一旁备用 。
（4）再把松弛好的皮面取出 ， 在案板上撒上一层干面粉防粘 ， 同样擀成和底面差不多大小的面片 。
tips：用刷子在皮面上薄薄的刷上一层水 ， 这样可以更好的使两个面片贴合在一起 。
（5）接着把一旁的底面拿过来 ， 平铺在皮面上 ， 按压紧实 ， 切掉多余的面片 。
（6）之后翻个面 ， 使皮面朝上 。 刷上薄薄的一层水 ， 铺上熟芝麻 ， 用擀面杖来回擀一下 ， 使芝麻贴合的更紧实一点 。
（7）然后切成2厘米左右的长条 ， 之后再切成小的方块 ， 把粘连在一起的撕开 。
（8）均匀的划上3个刀印 ， 不要划透 ， 不然炸的时候容易断开 。 蜜三刀的生胚就制作完成了 。
tips：为了使炸制的蜜三刀更加蓬松 ， 生胚建议再醒发20分钟左右 。
（8）接下来起油锅 ， 油要多一点 ， 等到油温180度的时候 ， 把蜜三刀放进漏勺里下入生胚 ， 等到浮起之后再取掉漏勺 。 等到皮面的颜色变成比金黄更深一点的颜色浅咖色时即可出锅 。
注意：放进漏勺再下锅炸也是为了防止生胚沉底导致粘锅底 。
（9）另起锅倒入75克清水 ， 60克白糖、75克麦芽糖 ， 中火煮制沸腾 ， 然后转小火再煮5分钟 ， 等到泡泡变多变密集即可关火 。
注意：熬糖浆期间要用铲子不时地搅动一下锅 ， 防止糊底 。
（10）把炸好的面块倒入糖浆中 ， 翻拌均匀 ， 为了让蜜三刀能充分入味 ， 盖上盖子焖2个小时以上 ， 让其充分吸收糖浆 ， 这样吃来还会更加酥软 。 中间可以多次翻面 ， 使面块吸收的糖浆更均匀 。
（11）等到糖浆全部被吸收 ， 我们的蜜三刀就制作完成了 。

本文插图
蜜三刀虽然在用料方面很简单 ， 但是制作工序却追求工艺求精 ， 这主要还要得益于老一辈糕点师的坚守 ， 让这口甜蜜横贯百年 ， 仍能甜口蜜心 。 如果你也想吃 ， 就赶快试试吧！

• 小小晨|中国最好吃的“五大香肠”！咬一口全是肉，越嚼越香，下饭特过瘾
• 约翰饭特稀 不忍“下嘴”的8种颜值小吃，个个好看味道棒，全都吃过的人不多
• 约翰饭特稀10分钟带你了解8种应季海鲜，个个肉质肥美，看看你都吃过没
• 「杨梅坑」江苏这个5A景点，有吴中第一山的美誉，曾被苏东坡盛赞