约翰饭特稀苏东坡提名的小吃，形似排骨，吃起来蜜汁流浆，人称“蜜三刀”

蜜三刀又被称为“蜜食” ，是一种非常传统的中式糕点，起源于江苏徐州，是江苏省苏北、山东等地特色传统风味小吃之一。一般在北方地区比较常见，具有油亮剔透、蜜汁流浆等特点。这里所说的“蜜”是饴糖，由大麦或者玉米等粮食经过发酵糖化而成。

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相传北宋时期，著名文学家苏东坡在徐州做官时，有一天他和朋友相聚喝酒。一时兴起苏东坡抽出一把宝刀，随手在一块大青石上连砍三刀。这个时候，侍从正好送来一盘新做的秘制糕点，众人尝后都说十分可口，便问这道糕点叫什么，苏东坡随口答到：“蜜三刀是也” 。后来，这道被苏东坡亲自提名的小吃“蜜三刀”名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊都争相制作。

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做蜜三刀要分做底面和皮面，底面也就是水油面，由面粉、油、水、玉米饴糖根据一定比例混合而成，揉好的水油面要饧发半小时，以达到面皮光滑和便于后面操作。这里所说的玉米饴糖其实跟麦芽糖类似，都是淀粉发酵糖化的产物。既然咱们今天做的是家庭版的，所以我用的是麦芽糖。要知道有很多的中式糕点都会加麦芽糖，目的是为了使成品易着色，又能增加酥脆的口感。
【约翰饭特稀苏东坡提名的小吃，形似排骨，吃起来蜜汁流浆，人称“蜜三刀”】

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然后就是和皮面，这个不是很难，但要掌握技巧，把面粉、水和油混合均匀再捏抓成团即可。但是揉皮面可是一个精细活，揉的时间短不够酥软，揉的时间长又会使面团起筋，擀的时候容易断，炸的时候也发不起来，所以只要揉的光滑即可。

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做好了底面和皮面，然后将其分别擀成长方形面片，然后重叠在一起，撒上芝麻，切成方块，划上刀痕再次饧发半小时。接下来最重要的就是熬糖浆，麦芽糖加糖、水搅拌均匀，熬煮到沸腾关火，让温度自然降到90℃ 。最后就是炸，油温180℃的时入锅炸至表面呈浅咖色即可出锅。只有把蜜三刀炸酥、炸透，里面才会出现空隙，浸泡到糖浆里的时候才能快速吸收糖浆，不至于糖浆附着在表面，这样炸出来的蜜三刀才不会粘牙。

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光说不练那可是假把式，所以接下来就跟着我来做一个家庭版的蜜三刀吧，甜甜蜜蜜的口感，爱吃甜食的你一定不要错过哦！

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【蜜三刀】
底面：普通面粉300克、无铝泡打粉2克、食用油30克、麦芽糖75克、清水75克
皮面：普通面粉30克、食用油5克、清水15克
糖浆：清水75克、白糖60克、麦芽糖75克
装饰：熟芝麻适量
具体做法
（1）先来制作底面，盆中倒入300克面粉、2克无铝泡打粉、30克食用油、75克麦芽糖、75克清水，用筷子搅拌均匀至无干面粉，下手揉成偏硬一点的面团，放在一旁扣上盆松弛15分钟。
tips：加入无铝泡打粉的目的一是可以使面团快速发酵，二是使成品更加酥松。如果没有可以换成酵母来代替。
（2）接下来制作皮面，盆中倒入30克面粉、然后少量多次的加入15克清水，搅拌至没有干面粉，加5克食用油，揉搓成团，放在一旁松弛15分钟。

约翰饭特稀 苏东坡提名的小吃，形似排骨，吃起来蜜汁流浆，人称“蜜三刀”

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