管理水平的参差不齐还体现在员工培训方面 。 小贾表示 ， 相比其他茶饮品牌 ， 蜜雪冰城的工作难度不高 ， 因为制作流程简单 ， 他自己摸索了两三天后就上手了 。 但他在其他茶饮品牌打工时 ， 培训一般会从后场做起 ， 包括煮珍珠、仙草 ， 之后还要学习收银、做杯 ， 培训时间一般会超过一周 ， 之后才会安排排班 。
此次被爆出员工篡改食材日期标签、违规使用隔夜食材以及柠檬表皮不清洗等问题 ， 或许与员工的培训机制不完善存在一定联系 。
近几年 ， 为了提高效率 ， 蜜雪冰城在内部开始推广数字化经营 。 小贾表示 ， 公司会要求他们尽可能地推广小程序和APP的使用 。 这一做法可以极大提高运营效率 ， 实现线上引流拓客与线下店铺融合 。
但是这一点同样让加盟商们怨声载道 。 林一告诉《豹变》 ， 店里日常APP或者小程序活动都是商家承担的 ， 公司没有补贴 。
《豹变》通过电话向蜜雪冰城求证 ， 对方并没对“APP推广是否需要自己花钱”进行正面回应 。
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草根茶饮巨头的隐忧
如果说独立的供应链体系、巨大的规模效应是蜜雪冰城的护城河 ， 那么随着蜜雪冰城门店破万 ， 它的护城河正面临干涸的危机 ， 流量触顶是当下最需要解决的问题 。
学校、商圈是有限的 ， 高速扩张门店迟早有一天会将这些有限资源消耗殆尽 ， 彼时再想继续扩张只能门店互相蚕食流量 。
奶茶业内人士李亮告诉《豹变》 ， 现在蜜雪冰城的门店数已经过万 ， 单单是北京通州一个区就有13家 。 一条街上同时出现两三家蜜雪冰城已经不是什么稀罕事了 。
他说：“如果我要开一家奶茶店 ， 我是绝不会选择加盟蜜雪冰城 ， 现在加盟蜜雪冰城挣不了多少钱 。 ”
据他了解 ， 很多加盟蜜雪冰城的人 ， 现在都觉得这是块“烫手的山芋” 。 前几年是加盟蜜雪冰城最好的时期 ， 那时有总部的政策扶持 ， 门店也没有现在这么密集 ， 投入30多万元 ， 大概半年就回本了 。 但是现在就算是在表现好的北方市场 ， 最快也要一年半回本 ， 有的要两年才能回本 。
解决流量见顶问题的办法只能是寻找新流量 。 对于蜜雪冰城来说 ， 有两条路可以走 ， 一是进攻空白的高端市场；二是产品多元化布局 ， 扩张产品种类 。 这两条路 ， 蜜雪冰城都尝试过 ， 但效果均不理想 。
2009年 ， 蜜雪冰城曾在郑州开了一家高端版门店 ， 原料采用康派克奶浆 ， 推出“高端冰淇淋” ， 不过这家门店只是昙花一现 ， 在挣扎了两年后就“关门大吉”了 。 不甘心的蜜雪冰城在2018年再次试水 ， 推出高端品牌“M+” ， 市场反应仍旧不温不火 。
【2021年，我很后悔加盟了蜜雪冰城】