2021年，我很后悔加盟了蜜雪冰城

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“虽然高速开店让蜜雪冰城具备了较大的规模优势，但是扩张带来的管理隐患同样不容忽视。 ”
本文来源 “豹变”（ID：baobiannews），腾讯创业经授权后转载。
作者 / 刘霞
编辑 / 刘杨
“篡改食材有效期、违规使用隔夜奶浆、徒手抓珍珠、不清洗柠檬表皮……”
近日，中国质量新闻网的一篇文章，曝出了蜜雪冰城个别门店存在的卫生问题与食品安全隐患。 5月15日，蜜雪冰城发表致歉声明，表示已责令涉事门店停业整顿。
在竞争激烈的茶饮市场中，蜜雪冰城凭借“低价”策略脱颖而出。 2元的甜筒与4元的柠檬茶，帮助蜜雪冰城将门店开遍了全中国。中信建投的一份研报显示，截至今年2月，蜜雪冰城的门店数已经超过1.2万家。
今年年初，据《晚点LatePost》报道，蜜雪冰城已完成首轮20亿元融资，由高瓴资本和美团旗下龙珠资本联合领投，融资完成后，其估值超过200亿元，比喜茶的160亿元估值还要多。不过，蜜雪冰城却对此回应称， “不属实，暂时没有接到相关信息” 。
虽然高速开店让蜜雪冰城具备了较大的规模优势，但是扩张带来的管理隐患同样不容忽视。尤其是这次曝出的食品安全问题，是餐饮企业更加害怕的黑天鹅。
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越扩张，越难赚钱
蜜雪冰城被曝出食品安全问题后，有人在知乎上发帖提问对此次风波的看法。
一位蜜雪冰城的加盟商在帖子下回应：“但凡有的赚，都不会做这种事。蜜雪单价太低，但是现在房租贵，人工贵，外卖收费率高，只能从这边省出一点点来了。 ”
加盟商赚钱越来越难，一是因为蜜雪冰城的扩张速度导致门店区域密度大，对顾客进行了分流；二是因为蜜雪冰城薄利多销的模式，本身利润就比较低。
蜜雪冰城创始人之一的张红甫曾在创业日记中这样写道：“一定要量大，把这些费用摊到很低很低。 ”薄利多销是蜜雪冰城的基因，也是它最核心的竞争力。
虽然蜜雪冰城官方给出的数据显示，其单品毛利润在60%左右，但长三角地区的蜜雪冰城加盟商林一向《豹变》表示：“在成本把控很紧的情况下能有50%左右的毛利，纯利差不多有20% ，但因为单价低，反正就是不赚钱。 ”
为了降低成本，蜜雪冰城选择了自建工厂、供应链，自产核心原材料。目前，蜜雪冰城已经拥有5万多平米的全自动化生产车间， 4万多平米的服务物流配送中心，以及能直达每个城市门店的五座自有仓库。