老家许昌老乡，让人口水直流的烙馍卷酱豆，今天你吃没？( 二 )

“捂”酱豆是很讲究的， “捂”轻了晒出的酱豆酱味不足， “捂”很了晒出的酱豆会有一种怪味儿。
接下来重点来了，就是下酱豆。下酱豆要选择一个好天，也就是常说的晴天大日头。
先熬一锅放有花椒、八角、姜等大料的水，放凉后将大料过滤出后倒进用来晒酱豆的盆子里。
过去晒酱豆大都用当地土特产瓦盆，后来用的是瓷盆或者塑料盆，但塑料盆晒出的酱豆有一股浅浅的塑料味，再后来就没有人用了，还是用瓷盆好。

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【老家许昌老乡，让人口水直流的烙馍卷酱豆，今天你吃没？】将“捂”好的面豆倒进盆子里，一并放入盐，有的人家还创新般地放入些泡好的花生，西瓜瓤，味道更加不一般（记得我小时候，像西瓜瓤、花生这些是没有放的，主要是那时这些东西比较稀缺）。所有这些放完后用小木棍将它们搅拌匀拿到太阳下晒。
为防止鸟雀偷食，得用白稀布或者窗纱蒙在酱豆盆子上。后来有人改用玻璃盖盆，但玻璃虽然透光好还能有效阻止灰尘侵入，却不透气，不但无法将晒出的水汽释放出来，而且蒸发的气体在玻璃上凝成水珠又滴到了盆子里，等于晒了白晒，再后来就没人用玻璃盖盆了。
晒酱豆一天要搅拌好几遍，这样晒的时间会缩短一些。
如果天气好一般需要20天左右酱豆就晒成了，但如果遇到连阴天，不但晒得时间会延长，而且酱豆会在阴雨天里闷出一股子说不出的怪味儿。

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晒好的酱豆被储存到瓦罐或者玻璃器皿里随吃随取。一般人家晒一次酱豆要吃到来年的三、四月份，有的甚至吃到第二年下一个晒酱豆季节。酱豆富含盐，加之密封好，即便是放一年也不会变质。
过去在农村，甚至在城市几乎家家都晒酱豆，如今很少有人晒了。一是这东西弄起来太费事，现在的年轻主妇们大多不情愿去整它。二是当下无论是城市还是农村，生活节奏普遍提升，人们都在为生计奔波，很少有时间摆弄这些。再加之如今商场、超市各类商品琳琅满目，应有尽有，也包括酱豆之类，哪天想这一口了去买一瓶就行了，但超市里出售的酱豆无论是色泽还是口感远不如自家亲手晒制的好。
烙馍烙好了，酱豆也晒成了，按说此时可以开吃了。但且住，此时的酱豆还不能作为菜品卷烙馍吃，还需要加工一下。
这个加工过程有一个很形象的说法叫“熟”酱豆。酱豆晒的好那只是成功了一半，还要看“熟”的好否。

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炒锅内放入适量的油，待油温达到所需要的热量将酱豆放入锅内迅速翻炒。 “熟”酱豆油温要控制好，温度过高了酱豆会“熟”糊，不好吃。翻炒的时间差不多时将事先备好的大蒜丁、辣椒、葱末等佐料一并放入再稍微翻炒几下，接着倒入适量的水用小火慢慢熬制，直到熬成粘稠状就立马出锅将之装入碗里或者盘子中。
熟酱豆可以根据自己的喜好随意添加佐料，这里所说的只是笔者的一家之言。 “熟”酱豆几乎不需要添加什么鸡精等香料，因为酱豆在晒制的过程中已加足了调味料。记得小时候因为条件有限，母亲“熟”酱豆时只放进很少很少的油，但“熟”出的酱豆依然很香、很好吃，这也是源于这个原因。
烙馍烙好了，酱豆也熟好了，重点也就来了——可以大快朵颐了。先取一个或者两个烙馍，在其三分之一处纵向对折，挖一勺熟好的酱豆沿着对折处均匀摊开，在烙馍的尾部向上折一点，之后双手配合将烙馍卷起。卷烙馍前缘何尾部折起一点？是防止酱豆的油水从底部流出。

老家许昌 老乡，让人口水直流的烙馍卷酱豆，今天你吃没？( 二 )

老家许昌老乡，让人口水直流的烙馍卷酱豆，今天你吃没？( 二 )