爱做饭的猫猫 21种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏

什锦泡菜

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原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各，干辣椒，花椒，老姜，食盐，白酒，红糖。
做法：
1.将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水.分。
2.把2公斤凉开水注入坛内，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水， (菜菜提醒:要经常检查坛沿不能缺水)如此泡制7-10天即可。酸白菜

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原料：白菜，辣椒，盐，生姜，米醋。
做法:
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。酱窝笋

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原料：肥大嫩莴笋，食盐，豆瓣酱。
做法:
1.把莴笋削去外皮，洗净。
2.放置于清毒干净小缸中，用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。
3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。酱黄瓜

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原料：鲜黄瓜，粗盐，甜面酱
做法：
1.将黄瓜瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
2.腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。酱八宝菜

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原料：黄瓜、藕和豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油
做法：
01、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干（腌制时加盐不宜过多，时间要长一点， 5—8天）。
02、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次 5—7天后即成（缸中的调料应淹没主料，不足可加凉开水）。泡四季豆

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原料：鲜嫩四季豆，盐，大蒜，干辣椒，白酒，生姜。
做法：
1.用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月. 。
2.将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。
3.盖上坛盖添足坛盐水，泡10天即可。腌糖醋蒜头

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原料：鲜蒜头，盐，白糖，凉开水，醋
做法：
1.削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
2.每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
3.捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克) ，白糖(1000克) ，凉开水(1000克) ，拌和，再入缸腌制，放阴凉处， 15 天左右即成。 (菜菜提醒：一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口感酸甜。 )腌酸辣萝卜干