爱做饭的猫猫 21种经典小咸菜，泡菜，酱菜做法，非常值得收藏( 二 )

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原料：白萝卜，辣椒粉，食醋，白糖，食盐，香油，花椒、大料，水。
做法：
1.先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。
2.香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干。
3.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次， 15天左右即为成品。辣白菜

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原料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤。
做法：
1.把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分。
2.将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用。
3.用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。泡糖蒜

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原料：鲜蒜，白糖，盐。
做法：
1.将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，最后在上面浇上100克清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。
2.3天换一次水，以除蒜辣味。
3.将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完。
4.用清水加盐上火熬开晾凉，徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。泡嫩姜

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原料：嫩姜，凉开水，盐。
做法：
1.将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内。
2.把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口水槽里加满凉水， 10天后即成。腊八蒜

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原料：大蒜头，醋，白糖。
做法：
1.用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器。
2.选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。四川泡辣椒

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原料：尖头鲜红辣椒，粗盐，明矾，凉开水。
做法：
1.先将粗明矾放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用。
2.拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
3.再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
4.腌制半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌制6个月后即成， 3个以上可食用。泡洋姜

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原料：洋姜，盐，辣椒，五香粉，陈皮，花椒，生姜片。
做法：
1.预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干。
2.把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。泡萝卜条