地道风物官方初夏的江苏味道，还“内斗”吗？

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▲ 苏菜十大名品之一的松鼠鳜鱼，在初夏时节已快要失宠于“不时不食”的苏州人了。摄影 / 陶源
-风物君语-
“散装”江苏，初夏是啥味儿的？
初夏的江苏到底有多美味？这么说吧，本着为每一位“吃货”负责任的态度，强烈建议这段时间轻易不要去江苏，因为在踏进江苏的那一刻，你就注定要“一失嘴成千古恨” 。无论是物阜民丰的苏南、扼淮控湖的苏北，抑或范围模糊的苏中、“自成一派”的南京，都足以让你食指大动，吃到“不知今夕何夕” 。
▲ 光是扬州早茶，就让人眼花缭乱、应接不暇。图/网络
千万别去，否则可能就不想回来了，切记，切记。

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苏南，不时不食是一种信仰
“江南诸州，苏最为大” ，以苏州为“老大”的苏南，文脉悠久、富庶精致，在饮食文化上也别具一格：四时八节，有着丰富的时令食物。唐伯虎曾作过一首《江南四季诗》，描绘了苏南地区的四季风俗大略，其中最重要的内容便是美食。
不时不食，是苏南人的美食信仰。
【地道风物官方初夏的江苏味道，还“内斗”吗？】

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▲银鱼炒蛋，看似寻常，但因为有了“太湖三白”之一的银鱼，便足以称雄炒蛋界了。图/汇图网
立夏之后，白蚬、鳜鱼、甲鱼、荠菜等虽依然鲜美，但毕竟“流水落花春去也” ，在苏南人的食谱上，它们只能眼睁睁失宠了。新得宠的是一袭红衣娇滴滴的樱桃，所谓“苏州好，新夏食樱桃”（语出沈朝初《忆江南》）。
苏州樱桃，分为朱樱、紫樱、蜡珠、樱珠等诸品，以前是苏州文人立夏这天举办送春筵、樟春筵的主角，由于同时出席频率较高的还有竹笋，于是这场宴席也有了“樱笋宴”的俗名。平常人家，则以樱桃、青梅、塌麦在立夏这天供神享先，名曰“立夏见三新” 。别春迎夏，这么普天同庆的事，酒店怎么也得表示一下吧？老主顾，分文不取。假如立夏这天可以回到旧时苏州，你遇到最多的将是酒鬼——“欢呼人醉遍街坊” 。

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▲娇艳欲滴的樱桃。图/视觉中国
立夏之后，蔬果鲜鱼之类，应侯迭出、不绝于市，苏州人称为“卖时新” 。特别值得一说的，是在苏南人餐桌上“英勇献身”的蚕豆。
苏南最好的蚕豆，产自吴江， “皮薄如缯而蝶，肉细如粉而腻” 。吴江人范烟桥在《茶烟歇》中，明确表示了对家乡特产的信心， “摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味” 。苏州人似乎更热衷于炒：新鲜的蚕豆剥去半壳，剪开豆瓣，下油锅炒松，就有了一个江南风的名字——“兰花豆” ，用来下酒是极好的。

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▲ 不要问兰花豆的青色去哪里了，问就是染了酒器了。摄影 / 大棚DP ，图/图虫·创意
常熟、太仓与隔壁南通市的海门、启东，则不约而同迷上了另一种美食——麦蚕。光是比一下名姓，就知道麦蚕没有兰花豆那么风花雪月，它曾是农家人春夏之交赖以度日的食物，如今已较为少见，偶尔见到，已“改头换面”：以前是麦穗煮熟后，去芒壳，磨成细条，看起来像幼蚕一样，如今则被揉成一团，更名“青麦团” ，成为年轻人尝鲜的点心。

地道风物官方 初夏的江苏味道，还“内斗”吗？

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