尹小厨餐饮店最火爆的7款家乡菜，风味菜，做法和配方超详细，开店必备

7款好味家乡菜，还是那个味，上桌就被抢光光

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大碗三宝
特色：
小土芹突出清香味。
我先将三种味道比较重的菜品焯水祛异味，然后加入各种调料放入高压锅内压制成熟，再用小米椒、小土芹本身味浓的食材炒制，遮掩三种原料异味，是一道很下饭的菜品。
砧板：
将制净的猪肚、猪心各100克，猪大肠50克改刀成条。
炉头：
1、将猪肚、猪大肠、猪心分别焯水。
2.锅内入色拉油30克烧热，下泡椒、泡姜各5克炒香，放入高汤400克，加焯水的主料，加盐5克，厨邦酱油、厨邦蚝油各4克调味，放入高压锅内，上气压制8分钟。
【尹小厨餐饮店最火爆的7款家乡菜，风味菜，做法和配方超详细，开店必备】3.另起锅坐油，下蒜末、姜末各5克，小米辣椒碎8克，小土芹10克炒香，放入压好的主料，加压制时的原汤300克，加盐、厨邦鸡粉各3克调味，稍微烧制，出锅装盘即可。

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山城辣子鸡
此菜用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
食材：
土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。
做法：
1、公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
2、将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。
3、炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色。
4、放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟。
5、用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

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鲜虾青瓜烙
此菜关键在于烙的火候掌握。成功的青瓜烙是外焦里嫩却不显油腻。
食材：
黄瓜800克，虾仁100克，生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。
做法：
1.黄瓜切丝，加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀，使黄瓜裹匀成糊。
2.锅内留1.5到2千克油，油温烧至八成热时入黄瓜糊，固定成形后取出，沥干。
3.锅内留少许油，放入成型的黄瓜糊。中火慢慢煎烙，翻转至两面烙至金黄出锅。
4.将烙好的黄瓜糊切成三角状盛盘，搭配加少许醋的蒜泥食用。

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鱼香脆皮茄子
食材：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
做法：
1.茄子去皮，改刀切条。
2.面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。
3.锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。
4.另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。

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煮干丝
食材：
江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
做法：
1.方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开。

尹小厨 餐饮店最火爆的7款家乡菜，风味菜，做法和配方超详细，开店必备

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