君临天下285694928 美食推荐：砂锅羊排、素煎茄子、稻香筒肠土猪肉制作方法

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砂锅羊排
材料：羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量。
做法：
1、羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水；
2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末；
3、所有调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时；
4、腌渍好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上气后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用。

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素煎茄子
材料：茄子、面粉、鸡蛋、蒜泥、酱油、香油。
做法：
1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；
2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；
3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里；
4、煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；
【君临天下285694928 美食推荐：砂锅羊排、素煎茄子、稻香筒肠土猪肉制作方法】5、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；
6 、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用即可。

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稻香筒肠土猪肉
备料：土猪五花肉7.5千克，筒肠（即猪大肠）4千克，海天老抽120克，自制酱油、冰糖各450克，白糖150克，锡山清爽型黄酒7包（450毫升/包）， A料（八角、桂皮各10克，香叶3克，姜片、香葱各200克），红曲米300克， B料（八角、桂皮各5克，香叶2克，姜片、香葱各100克），菜子油600克，骨头汤3千克。
初加工：
1、筒肠处理干净，放入沸水中大火焯透，捞出控水，用铁丝或者竹签子在筒肠上插入若干小眼。
2、五花肉处理干净，切成3厘米见方的小块，放入沸水中大火焯透，捞出控水。
熟处理：
1、锅内放入菜子油500克，烧至五成热时，放入五花肉块，中火煸炒至色泽金黄，放入A料，中火炒香，倒入冰糖250克、白糖150克，中火炒至冰糖融化，倒入自制酱油300克、海天老抽80克，翻炒上色，注入黄酒6包、红曲米200克，大火烧开，改小火焖45分钟，再大火收汁，离火后按份分装。
2、热锅内放入菜子油100克，烧至五成热时，放入B料煸香，加骨头汤、海天老抽40克、自制酱油150克、冰糖200克、黄酒1包、筒肠、红曲米100克，大火烧开，改小火焖烧90分钟，捞出后切长3厘米的段。
3、客人点菜后，取一份量的红烧肉和筒肠，小火焖3分钟，大火收汁，装盘即可。
技术1：自制酱油色好味鲜。
制作这道菜一定要选用自制的酱油，它不仅可以让菜肴的色泽更加红亮，还可以增加菜肴的鲜香味。自制酱油的做法非常简单，取鸡饭老抽500克，鲜贝露900克，生抽、东古酱油各400克，美极鲜味汁200克混合均匀即可。
技术2：筒肠扎眼后再烹调。
筒肠一定要加入白醋和面粉反复搓揉，而后放入沸水中焯透，再用铁丝或者竹签在筒肠上扎上若干小眼，这样做可以让筒肠内部的肥油或者水分流出，防止烧后的筒肠味道发苦。