科技泛观察精选美食：乱烩菜，麻辣水晶皮冻，家常烩菜，冬瓜素丸汤的做法

乱烩菜

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做法：
1.土豆切滚刀块，茄子切滚刀块，豆腐切小薄块，西红柿切小丁，甜椒手掰成小块，葱切段，姜切薄片。肉用料酒和老抽拌匀腌制。
2.土豆块，茄子块，豆腐块过油炸熟。
3.炸过菜的油，留少许底油，放入腌制过的肉片炒至断生即可，放入西红柿丁，略翻炒几下，加入一碗水，放入所有调料和炸好的豆腐，待西红柿丁炖化，汤汁浓稠后，放入炸好的土豆块和茄子块还有甜椒块，翻炒几下拌匀入味出锅。

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麻辣水晶皮冻
材料：猪肉皮500g、白糖适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、香葱适量
做法：
1.肉皮用水焯5分钟后，捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净。
2.生姜切片，把刮干净的肉皮切成细丝，然后再切成小丁。
3.切好的肉皮丁放入高压锅里，加2倍的水，在放入姜片、八角、一勺盐设置炖肉键。
4.高压锅解压后，把压好的肉皮连同汤汁倒入一个干净的容器中，彻底放凉后，放入冰箱冷藏至凝固。
5.碗中倒入生抽、糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、大蒜末拌匀。
6.皮冻取出，切成条，放入盘中，倒上调好的汁，撒上香葱拌匀即可。

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家常烩菜
材料：
白菜、土豆、猪肉、粉条、海带结、油、盐、老抽、葱、姜、蒜、味精
【科技泛观察精选美食：乱烩菜，麻辣水晶皮冻，家常烩菜，冬瓜素丸汤的做法】做法：
1.猪肉切片、土豆去皮切块、白菜切块。
2.炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒至变色。
3.放入葱、姜、蒜炒香。
4.倒入适量老抽。
5.倒入洗净的海带结、倒入白菜、加入土豆、加入粉条。
6.翻炒均匀后，加入盐。
7.拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖5分钟。
8.最后放少许味精调味即可。
冬瓜素丸汤

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食材：素丸、姜、枸杞、冬瓜、胡椒粉、盐、香菜
做法：
1、准备好素丸，香菜切末。
2、冬瓜切小片，将锅烧热，倒入姜片、枸杞和切好的冬瓜片，加水烧沸。
3、烧沸后，倒入素丸，盖上锅盖再煮10分钟左右。
4、煮好后调入盐、胡椒粉、香菜末搅匀即可。