雾霜露雪老面馒头的做法

老面馒头也叫酵子馍，在农村，很多老人都喜欢自己做酵子，自己蒸馒头，这样做出来的馒头吃起来筋道，后味甜，像甜酒麸子的味道。

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【雾霜露雪老面馒头的做法】
需要材料：
老面：1斤
面粉：5斤
水：2斤
酵子：100g
碱：10g
1.先用清水把酵子泡开，这样更容易发酵。
2.把老面，面粉，水和泡好的酵子一起倒入盆中，和均匀，然后静放盆中，等它发酵。
3.和好的面发酵到一倍大时就可以了，把发好的面拿出，在案板上用干面粉和碱再揉一揉，直到面揉光滑，碱揉均匀即可。
4.把揉好的面分成大小均匀的面团，一个面团大概二两，再把分好的面团揉成光滑圆团，放入蒸笼中，静等揉好的面团二次发酵。

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5.温度不同，发酵的时间也不同，等二次发酵的面团发到一倍大时，就可以开火蒸了。从冒汽开始计时，需要二十五分钟的时间即可。蒸熟的馒头不要急着打开，等过几分钟再打开，这样的馒头不会塌陷，外边光滑漂亮。

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自己做的馒头比在超市买的强多了，现在超市里卖的馒头大部分是用发孝粉做的，吃着口感偏淡，没嚼劲。

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