食全食美分享韭菜鸡蛋包子鲜香的两个小秘诀，韭菜馅不出水的小技巧

馒头吃起来太简单，当早饭配个咸菜吃太没食欲，做个韭菜馅包子有菜又有主食，早上起来拿微波炉加热一两分钟，马上就可以吃了，吃起来还香。配上一碗小米粥就更好了。
下面分享的是韭菜鸡蛋馅的包子的具体做法。
1.发面详解
准备适量面粉和水，面和水比例大概在2:1 ，酵母一斤面放4克，酵母要温水化开，水少量多次加入，用手和面打成絮状，揉成光滑的面团，面盆上盖上保鲜膜或者密封的东西，放置一旁醒发（醒发时间大概2-3个小时，如果想要醒发的时间短一点，可以适当多放一点酵母粉，另外加一点白糖也可以加速发酵）。发酵成如下图的样子。

本文插图
2.馅料准备
准备鸡蛋，搅拌成蛋液。
馅料鲜嫩小方法一:起锅烧油，开小火放入鸡蛋液，在锅里快速搅拌，这里的鸡蛋一定要炒嫩的，鸡蛋液刚刚凝固就盛出来，这样馅料才更鲜嫩。鸡蛋弄碎一点。

本文插图
馅料鲜香小方法二:放熟油，也就是加热后放凉的食用油，这样包出来的包子才更香。
韭菜洗净，切成小段段，如图所示。

本文插图
韭菜鸡蛋馅不出水的2个小技巧:
（1）鸡蛋一定要放凉后再加韭菜。
（2）包之前不要搅拌，一定要准备包的时候再搅拌。
把放凉的鸡蛋和韭菜放到一个盆子里，加适量蚝油，一点点味极鲜酱油，不喜欢也可以不加，后加芝麻油，熟油，加适量盐调味。这时不要搅拌，放在一旁备用就可以。
搅拌好的韭菜鸡蛋馅料如下图:

本文插图
3.如果面团闻着发酸，可以放一点点小苏打，不过一定要揉均匀，多揉一会儿。案板上放已经醒发好的面团，揉成长条，切成小段，把切好的面段用手按扁，之后拿擀面杖擀成0.5厘米左右的面皮。这时候把准备好的馅料均匀搅拌，把其包入包子皮里。

本文插图
4.提前锅里放适量水，水烧的快开时，加入包好的韭菜鸡蛋包子，这里不等水烧开就放包子相当于对包子进行二次醒发，蒸出来的包子软乎。大火烧开后，转中小火蒸大概15-20分钟，就可以关火了。等5分钟再打开锅盖，就可以把韭菜鸡蛋包子揭出来开吃啦。（注意拿锅盖的时候不要把水滴到包子上，包子会塌，有死面）
韭菜鸡蛋包子鲜香，韭菜馅嫩绿有食欲，简直是上班族早餐必备。

本文插图
【食全食美分享韭菜鸡蛋包子鲜香的两个小秘诀，韭菜馅不出水的小技巧】