咖啡劝人别开咖啡馆是日行一善？开店10年的人怎样了？咖啡|咖啡师|烘焙|咖门|外卖

瑞幸前途未卜，腾讯又看上了加拿大“沙县咖啡品牌” ，现在的咖啡行业就像个旋涡，越翻滚越汹涌。在故事面前，我们都是吃瓜群众，那些一直守着店的从业者才是身边平平淡淡的真实。
曾经没有什么可以阻挡他们对自由的向往，也在幽暗的岁月里感到彷徨，低头做事，看着脚下的路，不知不觉走了10多年。
美团小哥在咖啡馆里拉花、手冲咖啡的视频，前几天又刷屏了。
一入咖啡深似海，作息不规律、工作琐碎、发展前途不明朗……“宁做骑手不做咖啡”的玩笑，扎了很多咖啡人的心。
那么，入行10年以上的咖啡人，都在做什么？
作者 | 罗志嘉
小咖啡馆单打独斗，习得十八般武艺
前几天我去了汕头潮南区的雅小馆，这家咖啡馆开在市井间，背后是居民楼，隔壁是杂货店。
刚进门就有种走进TVB港片的感觉，昏暗陈旧，堆满了各种物品，店里只有老板一人，看起来很有故事感。

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看起来就很有故事感，图片来自大众点评
在这慢节奏、传统的小地方，雅小馆已经开了10年。老板陈灏炀（我叫他老陈）入行的时候，汕头除了上岛咖啡，没有其他咖啡馆。
老陈的入行理由，几乎是一代咖啡人的代表：首先是自己喜欢，对咖啡有兴趣；其次是地方太小，理想的工作不好找，就想开个饮品店，因为不想卖珍珠奶茶就开了咖啡馆。
许多咖啡馆老板，都经历过从爱好者到经营者的转变历程，老陈也是从沙龙、贴吧这些咖啡交流平台玩起，他还是国内第一批自己改装小型设备的那拨咖啡迷。
采购不到自己理想风格的咖啡熟豆，老陈开始尝试自己烘焙。因为穷，买不了好的设备，只能从手网烘焙开始，然后是钢桶，再把钢桶改装成热风机，最后才有了完整的烘焙机。就这么一步一个脚印，老陈完成了自烘焙的探索。
没有资金和团队，老陈只能参加小型的咖啡比赛，跟同行交流，也验证自己的想法。
修机器、调配咖啡的冲煮用水，自学蛋糕烘焙……老陈在这个小店里修炼了十八般武艺，亲力亲为，也节约成本。

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有时他会早点关门，为了晚上烘豆子；有时等客人走了，他会关起门来弹吉他。 “当我有钱就先把机器换了。 ”老陈总爱这么说。
为什么不去大一点的地方开店？
老陈说，开店太久了，客人不开口，都能猜出他们要喝什么，他不会去想如何做营销，也不知道如何组团队。在大城市开店除了产品，更看重综合能力，而他自己更适合单打独斗。
下沉市场里，有许多像老陈这样经验丰富、技术过硬的资深玩家，有的在不温不火地坚持，有人慢慢改去开餐吧、卖精酿，但也有人在经营咖啡馆这条路上深入发展。

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从整条街第一台意式机，到外卖月销1800单
南宁的熊加咖啡，现在美团上的月销量是1800多单，半年前还开了新店，这个成绩放在一线城市也拿得出手。

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熊加咖啡
前几天，我跟主理人熊大聊天，才知道她开咖啡馆已经14年了。之前的咖啡馆名字叫泰迪，因为注册了8年都不成功，才改了名字。
熊大回忆，在2005、2006年的时候，南宁就有了第一批“做咖啡的” 。其实连咖啡馆都称不上，不少咖啡馆还兼营棋牌室，几乎所有客人都不懂咖啡。每一家都是用咖啡粉兑一桶水放在那里， 18元无限续杯，随意喝。