【红烧鲈鱼】

本文插图
主料鲈鱼1条
辅料玉米油1勺老姜2片大蒜7瓣干辣椒3个花椒1小勺八角1个小茴香0.5小勺豆豉酱1小勺料酒半瓶盐2勺生抽4勺白糖0.5勺醋2勺芹菜1颗大葱0.5颗甜椒0.4个
做法
1.备好食材：鲈鱼请店家宰杀后 ， 洗净备用；老姜、大葱、甜椒切丝；芹菜切断；备好干辣椒段、花椒、大蒜、八角、小茴香；
2.鲈鱼用盐、料酒抹匀 ， 腌制片刻；再次淘洗干净 ， 然后再次用盐、料酒抹匀 ， 继续腌制片刻；
3.鲈鱼用厨房纸巾吸干水分 ， 放入油锅煎黄；
4.一面煎黄后 ， 翻面煎另一面；两面都煎黄 ， 放入姜丝、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、豆豉酱炒出香味；
5.倒入生抽 ， 料酒 ， 调入白糖 ， 醋 ， 盖上盖子煮10分钟左右；
6.汤汁烧出香味 ， 鲈鱼煮熟后 ， 放入芹菜 ， 甜椒丝；
7.起锅前 ， 放入适量盐 ， 轻轻搅拌均匀；
8.关火 ， 起锅 ， 做好啦 。
烹饪技巧：1、调料可根据个人口味调整；
2、鲈鱼用盐、料酒抹匀后 ， 腌制片刻再淘洗干净 ， 可将鱼洗得更干净；有效去除鱼腥味；
3、煎鱼时 ， 鱼身一定要用厨房纸巾擦干水分 ， 再下锅煎黄 ， 否则煎好的鱼容易破皮；

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