COUSS探味研究室 夏天来了，水果与烘焙更配哦( 二 )
「2」搓圆面团放入盆内 ， 盖上保鲜膜一发 ， 当面团发酵至2倍大时即发酵好了 。
「3」将面团轻压排气后平均分成8份 ， 松弛15分钟 。
「4」将面团再次搓圆 ， 收口捏紧朝下 ， 在表面喷少许水 ， 圴匀沾上熟白芝麻 。
「5」放入发酵箱进行二发 ， 温度33度湿度75度 ， 时间为35分钟左右 。
「6」CO-530E智能烤箱 ， 提前上下火180度预热好 ， 放中层 ， 烘烤18-20分钟 。
「7」烘烤结束 ， 面包出炉 ， 移至晾架上放凉 。
「8」将汉堡胚横切成两半 。 摆放上生菜 ， 奶酪片 ， 水果片 ， 挤上沙拉酱 ， 盖上另一片汉堡片 ， 清爽的水果汉堡就做好了 。
水果拿破仑
本文插图
「 材料 」
法式酥皮材料：低筋面粉65g ， 高筋面粉 65g ， 食盐3g， 冷水±70ml ， 黄油100g；水果拿破仑材料：法式酥皮 6张 ， 淡奶油 200g ， 马斯卡彭奶酪50g ， 牛奶50ml ， 细糖30g ， 草莓 150g ， 金奇异果2个 ， 蓝莓适量
「 步骤 」
法式酥皮的做法：
「1」将除黄油外的酥皮材料揉至光滑 。 压平后在表面划十字（面团一半深） ， 包保鲜膜入冰箱冷藏1小时 。
「2」黄油切小块整理成长方形 ， 包保鲜膜入冰箱冷藏 ， 温度要与面团差不多 。
「3」面团延切口向四周擀成约黄油的2-3倍长 ， 把黄油放在面团中间 。
「4」 把两边的面团折起来盖住黄油 ， 并捏紧周边 。
「5」用擀面杖敲打面团 ， 正反面交替将面团擀成长方形 。
「6」将两边的面团向中间折叠 ， 再对折 ， 完成4折 ， 包保鲜膜入冰箱冷藏1小时 。 重复以上4折步骤2次 ， 共完成3次4折 。
「7」按照需要把面团切块即可 。 未用完的冷冻保存 。
拿破仑做法：
「8」COUSS CO-6001烤箱 ， 上下火220度预热 ， 酥皮放烤盘入中层烘烤5分钟 ， 再转上下火170度烘烤10分钟 。
「9」水果备好 ， 淡奶油加细糖打发至蓬松有纹路 ， 再加入奶酪和牛奶打发均匀 。
「10」拿破仑酥放凉后挤上奶油馅 ， 放水果后再放一层酥 ， 按喜好装饰即可 。
