煎豆腐|不管煎鱼还是煎豆腐，万不可直接下锅，多加一步，鱼不粘锅不破皮跟着我一起|青椒|食用油

大家好，我一直都很喜欢吃鱼，但每次做鱼都做不好。所以我家每次做饭，都是老妈亲自下厨，老妈做的饭菜那可是一绝，每次做出来的饭菜，总能让我连吃几大碗米饭，都觉得不够。这不，今天我妈又到市场上买了两条鱼，打算做上一道青椒鲫鱼。
老妈做的青椒鲫鱼，味道可是非常棒的，对比鲫鱼汤、红烧鲤鱼等美食，我觉得那些鱼肉都不好吃。老妈做的青椒鲫鱼，鱼肉融入了青椒的香味，味道是越吃越入味、越吃越鲜香，让人看了就口水直流。

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想要做好这道美食，在对鱼肉进行准备的时候，第1步就是对鱼进行煎鱼处理。在煎鱼的时候，鱼肉表面脆弱，很容易出现破皮粘锅现象。如果你也遇到的话，今天就跟着我一起来学习一下，青椒鲫鱼的制作，并看一看煎鱼的正确步骤吧。
【青椒鲫鱼】
【制作食材】鲫鱼，食盐，食用油，青椒，蚝油，鸡精，生抽，老抽，淀粉。
【方法及步骤】

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1、先准备一口铁锅，铁锅要往里面加入适量清水。然后用钢丝球，用力的对铁锅底部进行擦洗，并开火把锅中的水分烧干，记住火越大越好，要把锅底烧得通红。将铁锅加热到冒烟以后，要往锅中倒入适量食用油，用油润一润铁锅。
用食用油润铁锅的时候，大概要半分钟左右，除此之外，全程要采用大火。铁锅用食用油润锅以后，鲫鱼入锅进行煎炸时，鱼肉就不会出现粘锅现象了。因为食用油已经在铁锅表面，形成了一层保护膜，起到了隔离的作用。

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2、润锅时所使用的食用油，要争取全部倒掉，然后往锅中再加入少许食用油，并将大火转成小火。锅底要加入少许食用盐，再把准备好的鱼下入锅中，开小火对其进行煎炸。锅底加入食盐，能让鱼在煎的时候，提前入盐味。
鱼肉在下锅之前，要先用厨房纸巾，把鱼表面水分擦干，让鱼肉表面保持干燥，这样鱼在煎的时候，就不容易破裂了。还有要注意的是，鱼在煎的过程中，要不停的去晃动锅底，这样鱼肉就能受热均匀。

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3、用以上方法去煎鱼，鱼就不粘锅、不破皮，把鱼煎成两面金黄后，将煎好的鱼出锅装盘待用。然后把锅中的底油全部加热以后，往锅中加入适量的青椒，将辣椒炒出虎皮状以后，往里面加入适量葱白，一同翻炒出香味。
接着往辣椒中再加入半勺食盐，半勺鸡精，两勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽翻炒均匀，并加入半碗淀粉水勾芡粘稠。即可把炒好的辣椒淋到鱼肉表面，一道美味的青椒鲫鱼就做好了，开胃还下饭。

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【小贴士】
1、煎鱼之前，要先对铁锅进行润锅处理，食用油中要记得加入少许食盐。
2、鱼肉容易破皮，就是因为其表面有水分，所以鱼肉的表面水分，一定要记得擦拭干净。
【 煎豆腐|不管煎鱼还是煎豆腐，万不可直接下锅，多加一步，鱼不粘锅不破皮】3、对青椒进行准备的时候，青椒中的调味品，不要加入太多。只需适量调味品，简单调味即可