北京小吃北京小吃标配原来是这仨！烧饼是领军产品，牛街就有50多种( 二 ) 北京小吃|南来顺|陈连生|臧鸿

过去，烧饼是北京小吃的领军商品，仅牛街就有五十多家烧饼铺。那时的炸货主要有炸肉火烧、素三角、炸回头，这些现已绝迹。牛街名小吃“俊王烧饼”的后人烙的烧饼至今名扬北京城。关键是人家真材实料。面里不搁香油不行搁多了搁少了搁早了都不行。再如熬豆子糗豆馅和豌豆黄，必须用砂锅放上一层一层煮熟的枣，倾倒砂锅一段一段地倒才成。陈老说，北京小吃历史悠久，品种繁多，老少皆宜，它是民俗，历史文化的名片。是多少代人精心培育的。
12岁的陈连生当年学做爆肚，蹲在当街一丝一点的修理洗净肚子，一切两半分阴阳面放案板上，垫上毛巾压上冰，下这么大功夫这为了什么？只为控水保鲜。陈老又举了一个例子，南来顺老员工“羊头马”马玉昆，全家七、八代人指着“羊头”吃饭。他从屠宰场采购羊头到回店仔细收拾、清洗，刷的特别干净的“白水羊头” ，他知道煮时按老、嫩成色先后下锅，出锅时拿筷子扎。今天马玉昆的儿子还在大栅栏卖白水羊头，这便是小吃的传承。北京小吃人在历史上就靠手艺养家糊口。现在的老字号协会也应该多做这方面的工作。
桃李滿天下的陈连生十分重视对后人的培养，老人知道口传心授带徒弟是传承，著书立说，用文字把宝贵的经验记录下来，让更多的人看到，学到更是传承。从1979年到现在，陈连生与友人合著出版了《北京小吃》、《北京清真菜点集锦》、《京城琐语》、《宣南饮食文化》、《北京小吃--京汁京味说讲究》，这本书还在台湾出版。熟悉臧鸿老人的都知道，他的老北京叫卖是京城一绝。时任南来顺总经理的陈连生曾亲自策化并成就了臧鸿老人的京城第一的称号。
1993年夏，南来顺饭庄举办小吃展览会。老舍夫人胡絜青偕儿子舒乙以及艺术家林连昆等人应邀前往，臧鸿品尝过赏心悦目的各式小吃后，饭店经理陈连生请胡絜青老人给提提意见。胡老说：“这些小吃的样儿和味儿都挺地道的。只可惜再也听不到过去胡同里的叫卖声喽。 ”一旁的林连昆接过了话茬：“您别着急，待会儿让臧鸿喊两口，给您找补了。 ”臧鸿来到包间后，絜青老人就问：“臧鸿先生，我求（请教）您一样，过去咱老北京秋天卖柿子的怎么吆喝？”臧鸿从容答道：“那要分为两种。一种是卖高庄柿子，另一种是卖大盖柿。我先来这高庄的‘来——高庄的柿子咧，涩了还管换的咧。 ’”声音未落，众人掌声骤起。臧鸿接着又说：“请您老拢耳音，这回是大盖柿的， ‘南瓜大的——不涩的咧，涩了还管换的咧——’”絜青老人听完后，激动地握住臧鸿的手说：“听您这么一吆喝，让人回忆起年轻时代。合上眼睛听，就跟我20来岁住在胡同里时是一模一样。臧先生，真不愧是叫卖大王啊！”言毕，命人取来笔墨，铺好宣纸后欣然提笔，书写下“京城叫卖大王”六个大字。