厨神食谱「传统法式面包」的做法+配方,麦香味浓郁的面包,人称面包之王( 二 )


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步骤13
将整个面团反转翻过来 , 剩下的1/3面团使用手掌折叠按压这个面团 , 将封口处压紧 , 封口线向下 , 封口成一条直线;
厨神食谱「传统法式面包」的做法+配方,麦香味浓郁的面包,人称面包之王
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步骤14
揉长 , 放在发酵布 , 上面开始发酵(发酵布两边折一下 , 类似于法棒模具);
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步骤15
放入醒发箱里面发酵或表面盖上发酵布室温发酵至原体积2倍大左右;
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步骤16
面包转移到烘焙油纸上 , 油纸下放一个烤盘 , 烤箱预热好之后 , 开始割口 , 一共是3条刀口 , 刀口间隔距离相等 , 速度要快;
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步骤17
立刻放入烤箱中 , 商用烤箱上下火260℃ , 12分钟左右 , 进入烤箱后 , 蒸气2-3s想要颜色更深一些的 , 可以烤18分钟左右;
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步骤18
家用烤箱温度调到最高即可 , 没有蒸气功能 , 将面包放在烘焙石板上面 , 将水喷在石板上面;
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步骤19
里面切开 , 外脆里嫩!
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步骤20
成品!
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步骤21
成品!传统法式面包的烹饪技巧
1. 结合自己烤箱温度适当调整烘焙温度和时间; 2. 烤箱预热好之后 , 再隔口; 3. 加酵母、盐之后 , 低速搅拌至完全融化在面团里面; 4. 要测试一下面粉和水的温度 , 水需要加部分冰水 , 调配温度; 5. 种面提前制作隔夜使用 , 成品口感更佳;
作者:良润烘焙