大家好 ， 我是河洛小郎 ， 酸菜鱼是广大人民群众非常喜欢吃的一道菜 ， 但是里面的鱼大家都知道是什么种类么 ， 以前 ， 我们吃的酸菜鱼 ， 大都是草鱼 ， 但是现在 ， 我们看到的酸菜鱼大部分都是龙利鱼做的 ， 这究竟是什么呢 ， 今天 ， 就带大家探究其中奥秘 ， 为什么现在饭店都喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼？听听内行人怎么说 。
酸菜鱼是一道来自重庆的特色美食 ， 也叫作酸汤鱼 ， 以鱼肉和腌制的泡菜作为主要原料制成 ， 细嫩的鱼肉配上酸爽的口感 ， 给人带来味觉上的刺激 ， 传统的酸菜鱼一般选用的草鱼 ， 但是这些年 ， 我们会发现不少的饭店 ， 喜欢用龙利鱼制作酸菜鱼 ， 这是为什么呢？为啥现在的饭店 ， 都喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼？听听内行人怎么说 。

本文插图
这些年我们会发现 ， 很多饭店的酸菜鱼都打着龙利鱼的招牌 ， 龙利鱼是一种产自于我国近海的优质海鱼 ， 市场价在50几元一斤 ， 一份酸菜鱼也就几十元一份 ， 那么商家用这种鱼来做酸菜鱼不是赔本生意了吗？如果你真的相信商家会用成本这么高的龙利鱼来做 ， 就太单纯了 。

本文插图
无论是饭店还是超市 ， 现在打着龙利鱼旗号的酸菜鱼 ， 大部分用的都不是龙利鱼 ， 而是产自东南亚的一种淡水鱼 ， 叫做“卡巴沙” ， 也就是我们俗称的巴沙鱼 ， 属于鲶鱼科的鱼类 ， 是一种淡水养殖的鱼类 ， 它的好处是产量多 ， 生长周期短 ， 而且肉质细嫩 ， 没有腥味和怪味 。

本文插图
龙利鱼

本文插图
龙利鱼
商家之所以打着龙利鱼的旗号卖巴沙鱼 ， 是因为巴沙鱼的批发价仅在6-7元 ， 而传统的草鱼批发价在8-9元 ， 而且草鱼的损耗率高达20% ， 因此现在许多商家都选用巴沙鱼作为制作酸菜鱼的食材 ， 但是如果直接说是用巴沙鱼 ， 那么酸菜鱼的价格就会下降 ， 如果说是龙利鱼 ， 则可以抬高价格 ， 增加利润 。

本文插图
巴沙鱼

本文插图
巴沙鱼
有人说难道客人吃不出来是不是龙利鱼吗？巴沙鱼的肉质和龙利鱼比较相似 ， 再经过各种调料的掩盖 ， 一般人很难分辨清楚 ， 可以用来冒充鳕鱼、龙利鱼和多利鱼等鱼类 ， 巴沙鱼没有鱼鳞 ， 处理起来也比较方便 。
最后巴沙鱼的肉质比较厚实 ， 久煮不烂 ， 可以切出花样 ， 这也弥补了草鱼的缺点 ， 因此越来越多的店都选用巴沙鱼来做酸菜鱼 。

本文插图

本文插图
龙利鱼与巴沙鱼区分
龙利鱼的鱼柳形状有点像叶子 ， 尾部尖尖的 ， 且有的地方厚 ， 有的地方薄 。巴沙鱼的鱼柳偏大偏厚 ， 厚度均匀 ， 尾部有点长 ， 有点宽 ， 看图比较一下就会发现巴沙鱼的尾部比龙利鱼的要长 ， 要宽 。
总的来说 ， 龙利鱼整体的鱼肉要比巴沙鱼的要薄一些 ， 小一些 。
【河洛小郎说美食为什么现在饭店都喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼？听听内行人怎么说】