瓢饮厨房端午节不远了，包粽子就包这两样，满足老的又满足小的，全家乐呵( 二 )

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6、烫好的粽子叶从锅中取出来，不要一次性全部取出，用一些取一些，防止干掉。烫过的粽子叶，柔韧度明显好多了，用来包粽子完全不成问题，包之前将粽子叶的叶根全部剪掉，想要快速处理，就把多张粽子叶摞一沓，一起剪。

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7、处理捆粽子的绳，最好使用粗的白色棉线，带颜色的线有颜料，并不好。我们买的粗的白色棉线，打开来一般都是如图这样的一大圈，整理好，从中间剪一刀，再拉开来的长度正好使用，可以把粽子缠绕3-4圈。

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8、糯米不需要提前浸泡，糯米吃糍实粘糯的口感更好，尤其是包蛋黄咸肉粽。如果糯米提前浸泡，太软则不好吃。淘洗上两三遍，直接使用即可。论粘糯程度，圆粒的糯米比长粒的更好，长粒的粘度要比圆粒的差上很多。

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9、所有的食材准备好，放到一起，坐下来乐享包粽子的过程。

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10、大黄米粽子的包制比较简单，以蛋黄咸肉粽为例，给大家演示包法。首先，将鲜粽子叶两个一起，叶尖对叶根摞起来，一张粽子叶是不行的，容易在煮制的时候，被米的膨胀力撑破开来。接下来，将一头的三分之一向内侧卷起来成筒，放到手掌心上，五指拢住；放入一半糯米，腌好的猪肉块，咸鸭蛋黄，再放入另一半糯米盖住猪肉和蛋黄，用手将米按紧实；然后将筒外的粽子叶，折叠过来拉紧，盖住筒里的糯米，并将多余的粽子叶小尾巴折向大拇指方向，用大拇指压住；最后取线绳，一圈圈拉紧，把粽子捆起来就可以了。

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11、包好的粽子是样有棱有角的样子，称为四角粽。

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12、所有粽子包好，码到大锅中，然后添水末过粽子，盖上锅盖，开大火烧沸，烧沸三五分钟后，盖锅盖转文火慢煮，中间缺水了，要加沸水，不要加凉水。视粽子大小，文火煮上3-5个小时关火，盖着锅盖焖到不烫手，再取出食用，不但粽子软糯有佳，而且粽子叶的香味也特别浓。家里有大的电饭锅的，用电饭锅来煮更方便。

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13、我一般是中午包，下午煮，睡前关火，盖着锅盖焖一晚上，次日早起取出来，不凉不烫，包上几个做早餐，正合适。

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【粽子的保存与吃法】
煮好的粽子从锅中取出来，控水后晾凉，装到保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，吃的时候取出来热透，蒸煮皆可，跟新的一样好吃。

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煮好的咸蛋肉粽我们打开来一个，里面的猪肉筷子一碰就散，特别的软烂鲜香，都能拉出极细的丝来，与咸鸭蛋黄搭配，大口咬着吃，特别的香，喝点水不吃别的就能吃得饱饱的。有不爱吃咸鸭蛋黄的，那就包的时候多放几块猪肉，同样的好吃。