中餐烹友酒店招牌菜( 二 )

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原料
黄豆300克、鸡蛋200克、上海青10克、西兰花50克、素蚝油适量
制法
1. 黄豆用冷水浸泡 8小时，倒入豆浆机，加入750 毫升的凉水，搅打好后，滤去豆渣。上海青洗净切丝，待用。
2. 把豆浆倒入锅中，上火烧开后晾冷。
3.把鸡蛋液和晾冷的豆浆一起搅匀后，倒入方形容器，加入上海青丝，放入蒸箱，蒸 15 分钟。取出后切成长条，摆入烧热并垫有铝箔纸的铁板，中间放汆熟的西兰花，淋上素蚝油调的汁即可上桌。
?烧椒猪肚菌

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制法
1.把猪肚菌洗净，撕成均匀的块，然后放入高油温的油锅中炸至金黄色，捞出来再下入五香卤水锅卤入味，捞出来待用。
2.豆芽入沸水锅汆一水捞出沥水，二荆条青椒制成烧椒，并切成节，均待用。
3.烧椒节纳盆，放入味达美酱油、美极鲜酱油、鸡粉、味精、糖、陈醋、蒜泥和腊八豆拌匀成烧椒料，再放入卤好的猪肚菌块和豆芽，拌匀装盘，撒上葱花即成。
?如意香芋丸

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原料
香芋500克、鸡蛋1个、洋葱丝100克、西兰花50克、小葱颗、青椒颗、红椒颗各10克、郫县豆瓣酱、泡椒酱、香醋、姜米、蒜米、盐、味精、白糖、干生粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量
制法
1.香芋削皮切厚片，上笼蒸熟，取出来稍晾并揉捏成泥。纳碗磕入鸡蛋，加盐、味精揉匀，随后分别捏成重约50克的丸子待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，在香芋丸子表面均匀地裹一层薄薄的干生粉，下油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油后，放在烧烫且垫有洋葱丝的铁板上面。
【中餐烹友酒店招牌菜】3.锅里放色拉油烧至四成热，先下郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜米和蒜米炒香，掺少许鲜汤，再放入白糖、香醋、小葱颗、青椒颗、红椒颗搅匀，等用湿生粉勾二流芡后，出锅舀在香芋丸子上，中间摆上汆熟的西兰花，即成。