中餐烹友酒店招牌菜

辣汁虾腰滑蛋炒豆苗

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＜原料＞
豆苗、鸡蛋、虾仁、狗芽菜、红色花瓣。
＜调料＞
盐、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸。
＜做法＞
1.找一个圆形模具。
2.豆苗放盐、油、姜汁，汆水至熟，隔水后放底层。
3.鸡蛋加入些许指天椒圈，调味拌匀，炒熟放第二层。
4.虾仁片开，汆水后放入豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸，调味炒熟，放顶层。
5.最后，最上层放狗芽菜及红色花瓣即可。
极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

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＜原料＞
花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。
＜调料＞
姜葱、鸡汤。
＜做法＞
1.将原只花胶发制好。
2.先将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉。
3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。
4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄。
5.将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。
冰镇海蜇金元宝

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鲍鱼大胆尝试研发，打破传统，采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面，入口冰凉，肉质松软。
＜原料＞
澳洲6头汤鲍、海蜇。
＜调料＞
蚝油、盐、糖、鸡粉。
＜做法＞
1.先将鲍鱼用文武火煲制六小时后，冷却待用。
2.摆盘，并放入爽脆的海蜇。
?海皇酱爆双鲜

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主料鱿鱼100克发好小花菇仔20枚里脊肉100克辅料拍蒜15克青椒段30克红椒段30克调味料真味海珍酱（鲜鱿腌料）5克盐（鲜鱿腌料）1克盐（里脊肉腌料）3克生粉（里脊肉腌料）10克
海皇酱爆海鲜汁海皇爆炒酱15克. 鲜露5克鸡粉2克五香粉0.5克烹饪步骤
1. 里脊肉用碱水腌制后冲水控水；
2. 里脊肉切条腌入基础味后拉油；
3. 花菇煨入味，鱿鱼洗净切圈用腌料腌制后拉油；
4. 起锅前煸香辅料下主料，入海皇酱爆海鲜汁翻炒入味即可；
?虫草花海苔螺片

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主料大海螺肉300克虫草花100克辅料焦糖海苔5克葱段10克. 姜片10克蒜蓉10克调味料海皇爆炒酱 15克鲜露 5克家乐鸡精 4克糖 1克烹饪步骤
1. 大海螺肉片与虫草花，飞水；
2. 锅内爆香小料，加主料和鲜味爆炒酱爆香，撒焦糖海苔炒均即可。
?海皇竹荪卷

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主料竹笙16条铁棍淮山条8件日本南瓜条8件辅料炸瑶柱丝适量蟹籽适量蒜茸适量干葱茸适量调味料海鲜真味汁浓缩海鲜汁 5克海皇爆炒酱 5克浓缩鸡汁 3克麻油 2克盐 1克糖 1克胡椒粉 1克烹饪步骤
1. 将铁棍淮山条蒸熟改成4cm长条，日本南瓜条同样改刀蒸半熟；
2. 将水发好的竹笙同样剪成4cm长，吧铁棍淮山条和日本南瓜条分别酿进竹笙中；
3. 将酿好的铁棍淮山条和日本南瓜条一起猛油炸香，沥干油分；
4. 炒香料头，下原材料和海鲜真味汁一起兜抄入味上盘，把炸瑶柱丝和蟹籽洒在上面
?铁板豆腐捞