葡萄酒的二类香气根据葡萄酒香气来源,可将葡萄酒的香气分为 _香气

一款结构完整的酒，根据酒的品种、发酵方式、陈酿方式的不同，一般可以呈现出三种香气，也可以简单理解为“三段式”葡萄酒所产生的香气。

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【葡萄酒的二类香气根据葡萄酒香气来源,可将葡萄酒的香气分为】
葡萄酒品种的香气（早期）
一串葡萄从开花、结果形成的过程，到葡萄果实成熟阳光帮助葡萄籽积累和储存各种香气分子前体，但香气前体是水溶性的，但它们不是游离的，不能散发出来。它们受益于催化剂（酶，葡萄浆中含有的一种蛋白质）。作用，使香气分子得以释放。此外，这种香气在酒精发酵过程和栽培过程中也会产生，称为初香（也称品种香）。
最初的香气一般来源于葡萄本身。常见的香气如下：
常见的果香：桃子、黑莓、荔枝、覆盆子等；
常见的药香：甜椒、薄荷、牛至等；
常见花香：玫瑰、薰??衣草、鸢尾花等。
酒的发酵期香气（中期）
酒在发酵过程中，微生物转化葡萄果实中的糖和氨基酸，这个过程会产生许多醇和酯。物质，内酯，乙醛等，这些香气分子只占产生的大量酒精的一小部分。
例如在发酵过程中会产生乙酸异戊酯（香蕉香味成分）、丁酸甲酯（菠萝香味成分）、异戊酸苯乙酯（苹果香味成分）。也就是说，大量用于形成香气的化学分子赋予了葡萄酒相当大的香气潜力。这会产生葡萄酒的中期香气。
常见的中期香气主要有以下几种：奶油、酪乳、黄油（通过苹果乳酸发酵产生的）、啤酒（来自酒脚的接触过程）、啤酒酵母、成熟的奶酪（如帕尔马Cheese)、酵母香精、蘑菇香精、酒窖香精、稳定香精、创可贴和培根等，后三种均来源于酒香。
葡萄酒成熟香气（后期）
在橡木桶中培养葡萄酒的过程和装瓶后的长时间熟成过程中，葡萄酒中会形成新的香气分子，橡木桶将它产生典型的香兰素、威士忌内酯（椰子酱的香气分子）、双乙酰（鲜奶油的香气分子）、丁香酚（丁香花蕾的香气分子）、对乙基苯酚（皮革的香气）、糠醛（苦杏仁的香气）等。这些香气分子比酒精更容易溶解在酒中，可以保存很长时间。这就是后期香气（也称为成熟香气或发酵后香气）。
在白葡萄酒中，烘焙、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等经常可以表现出来；
陈年红葡萄酒的表现更加多样化，但也有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、木耳，甚至意大利腊肠；其他常见的后期香气包括：红糖、香草、焦糖、奶油糖果、榛子、核桃、烤杏仁、烤棉花糖、丁香、甜椒、烤香料、雪松、雪茄盒、干烟草和干树叶。
葡萄酒的香气非常复杂，部分香气是在酿酒过程中实现的，浓郁或微妙。还有一部分是在陈酿过程中释放出来的，但这部分香气大部分出现在酒的三个时期。

葡萄酒的二类香气 根据葡萄酒香气来源,可将葡萄酒的香气分为

葡萄酒的二类香气根据葡萄酒香气来源,可将葡萄酒的香气分为