品葡萄酒的步骤葡萄酒的品酒流程与方式 _品酒

【品葡萄酒的步骤葡萄酒的品酒流程与方式】品酒是一门科学。品酒的基础是红酒知识，包括葡萄品种、采摘年份、酒厂、酿造技术等。在品酒的时候，如果能利用这些已知的信息，就会更容易品尝到酒的味道。当然，这个过程是基于反复练习的，因为你的味觉，就像你的记忆一样，需要在你的脑海中形成一个完整的三维形象、香气和味道。第一个S（sight/观色）放在白色背景（如桌布）上，稍微倾斜酒杯，观察酒的色调、色度和清晰度。品酒师还观察液体表面的结构，如边缘线（RimEdge）、边缘层（RimProper）和中心区域的“眼睛”，分析酒龄、产区、年份、气候。第二个S（漩涡/摇杯）轻轻摇晃酒杯，使旋转的酒与空气接触，加速香气的释放。当酒像红裙少女一样翩翩起舞时，会出现“挂杯”现象，即酒杯在杯壁上滑落的痕迹，浪漫的法国人称之为“酒腿”或“酒泪。” “酒泪”越多，流速越慢，酒精度和糖度就越高，相对来说，这种酒的味道会更浓郁。第三个S(smell/smell)在摇杯之前，应该先粗略品尝一下静止状态下的酒香。然后逆时针摇晃酒杯，快速捕捉酒杯中释放出的酒香。香气的来源包括：葡萄品种本身的原始香气（Aroma）、橡木桶陈酿，以及陈酿期间在瓶中形成的“花香”（Bouquet）。“Bouquet”的本义是“花束”，意思是酒的香气应该像花束一样丰富多彩、和谐，主要包括花香、果香、蔬菜香、辛香、树脂香、泥土（矿物）、烤香等。香气类型。葡萄本身没有香气，但葡萄酒可以神奇地改变各种果香，比如红葡萄酒中典型的樱桃、草莓、黑加仑、覆盆子、蓝莓的香气；白葡萄酒中的苹果、桃子、柠檬、芒果、芒果、香蕉等典型香气。鉴别香气时，应从杯口的不同位置（上缘/下缘/中左/中曲右）交替进行。同时，应以以下方式重复：静止/摇动玻璃后，短片捕捉/深入分析。第四个S（sip/tasting）啜一口，让酒在舌尖融化，感受它的滋味和甘甜。品尝是在回味之前的一个动作，品尝是用嘴去感受，而回味是指吞下酒后给你的感觉。

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品葡萄酒的步骤 葡萄酒的品酒流程与方式

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