农业空间把芒果汁液加到软糖中去,既能增加产品风味又能增加产品营养价值


市场上出售的各色软糖都离不开要加入色素和香精等添加剂 。 如果把某些水果或蔬菜的肉或汁液加到软糖中去 , 既能增加产品的风味又能增加产品的营养价值 , 在这基础上而研制芒果软糖 。
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加工软糖首先考虑用哪种凝胶剂才使到产品具有透明或半透明、有弹性、韧性、有一定咀嚼性 , 风味甜酸的产品 。 经改进多用复合凝胶剂比如琼脂与卡拉胶 , 卡拉胶和明胶 , 琼脂和明胶等凝胶剂的组合 , 能达到软糖食品的要求 , 其中琼脂用量一般是2% , 卡拉胶用量1-2% , 明胶用量5-10% 。 在使用之前 , 要用水浸泡成为均匀的胶体溶液才能与其他原料混合使用 。
制软糖所用的糖主要有两种 , 一是蔗糖 , 二是淀粉糖浆或是葡萄糖浆 , 这种糖浆的作用是使软糖成型之后不出现返砂现象 , 叫抗结晶糖浆 , 它的用量占总投料量30%左右 。 下面是加工芒果软糖的工序 。
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1、先用水处理待用的明胶、琼脂等凝胶体;
2、加入到凝胶体中的白糖用量占总原料量50%左右;
3、再加入淀粉糖浆或葡萄糖浆;
4、加入芒果酱 , 用量15%左右 , 搅拌均匀;
5、最后加入占投料总量0.3%的食用柠檬酸和0.05%防腐剂山梨酸钾 , 充分混合 , 并加热煮沸浓缩成固形物达70%;
6、把上述浓浆倒入浅盘内 , 冷却成型;
7、人工或机械切粒 , 一般切成2.5厘米长 , 1厘米宽的长形粒状体;
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8、用米纸包装;
9、干燥 , 在45-50℃下烘30小时;
10、包装:可用玻璃纸单粒包装或枕式单粒包装 。
成品含水量18-20% , 具芒果芳香和色泽 。