【六大茶类各自适合哪种方式 六大茶类哪种最好】很多人听说过泡茶、煮茶 , 但很少听说蒸茶 。
对于泡、煮、蒸 , 其实很好理解 。
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但当我们在拿到一款茶时 , 如何去选择适当的方式 , 让其茶汤呈现出我们所需求的 , 这就是一门学问 。
绿茶、黄茶绿茶属于不发酵茶;黄茶属于微发酵茶(发酵度10%~20%)
一般情况下 , 这两类茶我们都是选择开水冲泡即可 。对于原料较嫩的茶 , 我们则选用80-95℃(水烧到100℃ , 然后放凉至对应温度)的水进行冲泡 。
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那绿茶、黄茶可以蒸煮吗?
不建议 。
无论是煮还是泡 , 其高温都会破坏绿茶、黄茶中丰富的维生素C , 增加咖啡碱浸出量 。使其茶汤苦涩不堪 , 另外失去绿茶的鲜爽和黄茶的鲜醇甘甜 , 得不偿失 。
青茶青茶也就是乌龙茶 , 虽然他被定义为半发酵茶 , 但是其发酵程度跨度极大 , 有一些茶的发酵程度甚至低于黄茶、白茶 。
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发酵程度低的如被认为绿茶的铁观音 , 发酵程度高的例如被认为红茶的大红袍 。
一般情况下 , 我们可以选用盖碗或壶进行冲泡 , 水温100℃即可 。
乌龙茶可以蒸煮吗?
个人并不建议 。
蒸煮的乌龙茶(发酵程度高的)茶汤过浓 。品饮时 , 口感远不如正常冲泡 。所以个人并不建议蒸煮 。
红茶红茶属于全发酵茶 。
由于红茶的发酵程度很高 , 所以很多人会认为红茶更适合蒸煮 。
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事实上红茶清饮更适合冲泡 , 特别是例如金骏眉等原料嫩的红茶更加不适合蒸煮 , 一味的蒸煮只会使酸涩掩盖住红茶原有的清甜 。
但是在欧洲等地方 , 红茶常常用来煮 。他们更多的是满足调饮的需求 , 用煮的红茶做奶茶的汤底 , 其口味会更加醇厚丝滑 , 而茶的酸涩也会被牛奶、糖等中和 。
黑茶黑茶属于后发酵茶 。
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黑茶的常用来煮很普遍 , 由于黑茶的原料都比较粗老 , 而且会经过堆积和时间的双重发酵 , 其茶汤陈香浓郁 , 滋味醇厚 。
黑茶可煮也可泡 , 关键看个人喜好 , 但我个人更喜欢喝蒸煮得多一些 。
白茶按原料等级可以分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 。
按时间可以分为新白茶和老白茶 。
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白毫银针因为其芽头嫩 , 不适合煮 , 更适合正常冲泡 , 特别是当年的白毫银针 。
其余等级的白茶 , 在年份较浅的时候 , 也是一样不适合煮的 , 因为苦涩味太重 。
当白茶存放一定时间后 , 那就适合蒸煮了 。而且口感不苦不涩 , 呈现出浓郁的枣香、药香 。
如果家中有陈皮或红枣 , 也可以一起煮 。
我个人更喜欢和陈皮一起煮 , 红枣一起煮的味道并不喜欢 。
普洱茶为什么要把普洱茶单独拎出来讲呢?
一是普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料 , 根据发酵程度不同可分为生茶和熟茶两种 , 成品则分为散茶和紧压茶两类 。
二是喝普洱茶的人群足够多 。
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对于生普 , 泡就好了 , 哪怕是年份较多的生普 。
熟普就是黑茶的一种 , 其冲泡和蒸煮方法和黑茶一样 。
有一个好玩的问题:生普放时间久了会变成熟普吗?
总结适合泡的茶:
绿茶、黄茶、青茶、生普、年份浅的白茶、清饮的红茶 。
适合蒸、煮的茶:
老黑茶、老普洱、老白茶 。
适合蒸、煮的茶 , 如何选择煮或蒸?
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蒸茶的蒸汽的水温是高于煮茶的水温 。
煮的茶 , 汤色会深 , 茶汤浓郁 , 口感醇滑 , 香气持久 。
蒸的茶 , 汤色相对清澈明亮 , 茶汤香甜 , 香气较短 。
我个人更喜欢煮得多一些 , 至于具体选择因人而异 , 因茶而异 。
蔎茗说
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