葡萄酒酵母菌研究所葡萄酒酵母菌介绍 _酵母菌

奥克兰大学的科学家发现了一组独特的新西兰葡萄酒酵母，并开始确定这些酵母菌株的来源。
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研究人员检查了来自 Kumeu River 酒厂的一种自然发酵的啤酒酵母。负责这项研究的马特戈达德博士说：“在发酵过程中，我们鉴定了近 100 种不同的酵母菌株，其中许多在基因上与世界其他地区的酿酒酵母不同。”

自然发酵所依赖的酵母都是天然存在的，而不是人工添加的商业酵母。位于奥克兰西部的 Kumeu 酒厂是新西兰使用自然发酵酿造葡萄酒的酒厂之一。一般来说，自然发酵酿制的葡萄酒品质上乘，但直到现在，这些酵母菌的来源仍然是个谜。
Goddard 说：“Kumeu 酒厂自然发酵的酵母在形态上有着惊人的多样性。我们想知道这些酵母是从哪里来的。”进一步的基因分析表明，该酒厂的酵母菌株包含六种不同的形式，它们之间没有杂交，与商业酵母菌株无关。此外，在葡萄采收前， “酒商”定下了全年800元的价格，酒厂内也没有发现啤酒酵母。因此，据说自然发酵的酵母应该来自外界。
基于这一推论，科学家们从附近的马图阿谷葡萄园取样，发现自然发酵过程中的一些酵母菌株栖息在当地的土壤、树皮和花朵中。虽然酵母本身不会在不同地方之间移动，但进一步的实验表明，酵母可以在昆虫的帮助下四处传播，例如利用蜜蜂去另一个地方。
此外，酒庄从法国进口的新橡木桶也被确认为上述酵母菌的来源之一。这些新的橡木桶携带着大量的酵母菌，其中许多是在 Kumeu 酒厂自然发酵的。组相关。
博士戈达德说：“研究表明，地理位置在葡萄酒细菌的生物学中起着决定性作用。新西兰拥有大量独特的葡萄酒酵母。葡萄酒酵母将成为区分新西兰葡萄酒风味的有力工具。”

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